Empezamos haciendo la salsa rosa. El truco que utilizo para que no se me corte es tener el huevo o la leche a temperatura ambiente y no mover la batidora del fondo del vaso hasta que no empiece a cuajar.
Cocktail de gambas
Añadimos el huevo (o leche) y el aceite de oliva al vaso de la batidora y comenzamos a batir sin mover la batidora del fondo hasta que empiece a cuajar, una vez comience a espesar la movemos un poco de arriba a abajo y listo, ya podemos añadir el resto de los ingredientes, las cantidades varían según el gusto de cada uno, yo suelo echar 2 ó 3 cucharadas de ketchup, una pequeña de mostaza (de la que más nos guste) unas gotas de vinagre, otras de brandy, la sal y el zumo de media naranja, volvemos a batir y guardamos tapado en la nevera hasta la hora de utilizarla, si es verano deberemos hacerla con antelación para que esté fresquita.
Las gambas o langostinos si son frescos los cocemos en una cazuela con agua con un (unos 30g por litro de agua, para imitar el agua de mar) sal y una hoja de laurel (opcional), las gambas un minuto y los langostinos 2. Dejamos enfriar, pelamos, troceamos y reservamos.
Lavamos la lechuga, la secamos bien con un papel absorbente o una centrifugadora (a mi me encanta este invento) y la cortamos en juliana finita.
Cocktail de gambas
En un bol ponemos la mitad de la salsa para que según vayamos cortando los ingredientes no se oxiden. Añadimos las gambas troceadas, la lechuga, la manzana a daditos si nos decidimos por ella y los aguacates, añadimos el resto de la salsa rosa y metemos en la nevera tapado con papel film para que se enfríe.
Se puede servir como aperitivo en cucharitas o sobre una hoja de cogollos de lechuga, sobre la cáscara del propio aguacate o en fín, en un plato simplemente.
