Cerdo agridulce
Ingredientes
- 900 gr. de magro de cerdo deshuesado -cinta o solomillo
- 200 gr. de cebollas.
- 2 ramitas de apio.
- 1 pimiento verde grande.
- 2 cucharadas de aceite.
- 400 gr. de piña de lata en trozos.
- 4 cucharadas de vinagre de vino.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 75 gr. de azúcar moreno.
- Sal.
- 2 cucharadas de maizena.
Modo de hacerlo
Limpiar la carne con un paño húmedo, quitar el gordo y el cartílago si lo tuviera, cortar en trozos de 3 cm. y secar con papel de cocina.
Pelar y cortar en rebanadas las cebollas, lavar y cortar el apio; lavar y quitar las semillas al pimiento y trocearlo.
Calentar el aceite a fuego vivo.
Freir la carne por partes removiendo frenéticamente hasta que el color cambie de rosa a gris, que es cuando la superficie queda cerrada.
Sacar la carne de la cazuela con una espumadera y conservar caliente, reducir el fuego y freir las cebollas en la misma sartén durante 2 ó 3 minutos.
Volver a echar la carne a la cazuela.
Escurrir la piña y añadir agua al líquido hasta conseguir 1/4 de l.
Añadir la piña y el líquido a la carne, junto con el pimiento, el apio, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Remover todo.
Esperar a que rompa a hervir, tapar bien y guisar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, lo que tardará aproximadamente 1 hora si es solomillo y 1 1/2 si es magro.
Si se ha formado una capa de grasa quitarla con la espumadera.
Mezclar la maizena en una taza con 2 cucharadas de agua fría y añadir otras 2 cucharadas del caldo caliente de la cazuela, mezclar bien.
Echar esta mezcla a la cazuela, remover y volver a cocer durante 2 ó 3 minutos que serán suficientes para que la salsa espese.
Rectificar la sal y servir.
