Cardo con salsa de almendras

Ingredientes

• 1 cardo grande.
• 100 g. de almendras.
• 50 g. de harina
• 1 limón.
• 50 g. de mantequilla.
• 1/4 de l. de leche.
• 2 cucharadas de cebolla picada.
• 2 ramitas de perejil.
• Pan para adornar.

Modo de hacerlo

Se limpia bien el cardo quitándole todas las hebras, se lava y se echa en agua hirviendo, se añade sal y medio limón partido por la mitad y sin piel. Se deja 15 minutos en la olla express. Una vez cocido se escurre y se reserva.

En un cazo de porcelana se pone la mantequilla, una vez caliente se añade la cebolla y se fríe un poquito, se añade la harina y se rehoga. Poco a poco se añade la leche hirviendo y 1/4 de l. de agua de cocer el cardo, se le añade la almendra picadita y se deja hervir unos 10 minutos.

Se echa el cardo y se deja hervir otros 3 ó 4 minutos, se saca en una fuente y se adorna con pan frito.