Calabacines rellenos

Ingredientes para seis personas

• 3 calabacines
• Queso rallado para fundir tipo emmental

Para el relleno

• 300 gr de carne de ternera picada
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 pimientos verdes italianos
• 1  rama de apio
• 1 bote de 1/2 kg de tomate
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal
• Opcional especias tipo orégano, albahaca…

Para la salsa bechamel

• 1 cucharada de mantequilla o 3 de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 1/2 litro de leche
• Sal
• Nuez moscada

Modo de hacerlo

Los calabacines, para que estén buenos tienen que tener la piel tersa y sin golpes.

Lavar los calabacines, quitarles las puntas, cortarlos por la mitad y ponerlos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal. Dejar cocer unos 15 minutos desde que empiece a hervir (el tiempo varía según nos gusten de cocidos y del grosor de los calabacines). Una vez cocidos dejarlos escurrir sobre un paño bien, cortados por la mitad si los vamos a presentar como barcas (es lo más cómodo y cabe más relleno) bien cortados cada mitad en dos como si fueran taponcitos de unos 4 ó 5 centímetros. es importante que suelten todo el agua posible, cuanto más cocidos más agua. Una vez se hayan templado para poder manipularlos, quitarles las semillas con una cuchara o un saca bolas.

Mientras se cuecen los calabacines, picar en brunoise, en daditos pequeños, la cebolla, los pimientos y el apio; las zanahorias pelarlas y rallarlas. En una cazuela o sartén poner a pochar a fuego medio  con un poco de aceite todas las verduras, las vamos echando según las vamos partiendo, primero la cebolla con el pimiento, el apio y la zanahoria rallada, añadir un poco de sal (ayuda a pochar).  Una vez pochadas las verduras añadir el tomate, si es natural rallado, poner a punto de sal.

Mientras se hace el tomate, salpimentamos la carne. Ahora podemos hacer dos cosas, poner la carne picada en una sartén a fuego fuerte para que suelte el agua pero sin que se cocine o bién echarla directamente sobre la salsa de tomate, una vez en la salsa dejarla sobre un minuto si está rehogada y 2 ó 3 si la añadimos en crudo.

Rellenar los calabacines y ponerlos en una fuente para horno, hacer la salsa bechamel bastante ligera, napar los calabacines con la bechamel y espolvorear con el queso rallado. Para que queden más doradetes se les puede añadir por encima del queso unos pegotitos de mantequilla.

Gratinar y listo.

Esta receta se puede usar para rellenar muchas verduras, como berenjenas asadas previamente, tomates y por supuesto para los espaguetis a la bolognesa.