Cachopo de setas y cabrales

Cachopo de setas y cabrales

Ingredientes para 2 personas

Cachopo de setas y cabrales

Cachopo de setas y cabrales

  • 4 filetes de ternera, cortados finitos
  • Setas
  • Cabrales
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajetes o un par de dientes de ajo
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite suave para freir

Modo de hacerlo

El Cachopo es un plato típico asturiano que consiste en dos filetes de ternera empanados a modo de San Jacobo y relleno tradicionalmente de jamón serrano y queso aunque actualmente admite todo tipo de rellenos, en este caso de setas y cabrales.

Cachopo de setas y cabrales

Cachopo de setas y cabrales

Tenemos varias opciones, o que nos los corten a modo de libro,  utilzar un único filete – los filetes de empanar suelen ser muy grandes – y doblarlos por la mitad, o lo que suelo hacer yo que es utilizar dos filetes procurando no rellenarlos hasta el borde para que a la hora de empanar y freir el relleno no se salga, es suficiente con dejar un centímetro de espacio. A mi me gusta más esta forma que la de doblarla por la mitad porque por la parte del doblez siempre queda un poco más grueso, no sé, pueden ser manías.

Lo primero que haremos es espalmar los filetes – es decir los golpeamos con una piedra o utensilio similar – para dejarlos lo más finos posibles, salpimentamos con cuidado ya que lleva cabrales y no es necesaria tanta sal, añadimos el cabrales en trocitos – si está a temperatura ambiente resulta más fácil untarlo – , dejando un espacio por los bordes y reservamos.

Mientras tanto en una sartén con un poco de aceite, doramos un par de dientes de ajo o unos ajetes y añadimos las setas debidamente troceadas (ya que son para un relleno) y esperamos hasta que pierdan todo el agua; una vez estén las setas listas las ponemos sobre el filete, cerramos con el otro filete y lo pasamos con cuidado  por harina, le damos unos golpecitos para quitar el exceso, luego por huevo y por último por pan rallado y freímos en abundante aceite a fuego no demasiado alto para que se nos haga por dentro.

Cachopo de setas y cabrales

Cachopo de setas y cabrales

Cachopo de setas y cabrales

Cachopo de setas y cabrales

Acompañado de patatas fritas o ensalada o de unos piquillos esta riquísimo.

Las setas las podemos utilizar de cualquier variedad que nos guste, tanto frescas como congeladas o deshidratadas. Si son frescas las limpiamos con un paño húmedo y las cortamos mejor a mano que a cuchillo.

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