Bacalao al ajoarriero

Ingredientes

• 1 kg. de bacalao seco.
• 1/2 l. de aceite.
• 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite.
• 3/4 de kg. de tomates.
• 250 g. de pimientos frescos.
• 1 cebolla grande.
• 6 dientes de ajo.
• 4 pimientos choriceros.
• 8 huevos.
• 1/4 de l. de caldo de pescado.

Modo de hacerlo

Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, por lo menos. Escurrirlo, secarlo bien y desmenuzarlo (quitando las espinas).

Filetear los ajos en rodajas no muy finas y dorarlos en la manteca o en aceite. Antes de que se doren, añadir el bacalao y saltearlo unos minutos.

Hacer un refrito con la cebolla, los pimientos frescos y los tomates, añadir el bacalao salteado junto con los pimientos choriceros y revolver al fuego durante 10 minutos.

Añadir 1/4 de l. de caldo de pescado y dejar hervir 5 minutos más. Pasar el guiso a una cazuela de barro y escalfar los huevos.