Acelgas con salsa blanca

Ingredientes

• 1 1/2 kg. de acelgas.
• 1 cucharada de harina.
• 1/2 l. de leche.
• Sal.
• Nuez moscada.
• Mantequilla o aceite.

Modo de hacerlo

Limpiar y cortar las acelgas en trozos de 3 cm. (sólo las pencas). Ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal, probar, rectificar de sal y escurrirlas bien. Cocer las hojas verdes aparte y reservar.

Rehogar una cucharada de mantequilla en la harina derretida, añadir poco a poco la leche, agregar sal, nuez moscada y dejar harvir unos 15 minutos.

Colocar las hojas verdes en una fuente formando una rosca y en el centro las pencas con la salsa.

Las hojas verdes pueden estar rehogadas con un poco de aceite y 100 g. de pasas.