Crema de guisantes con huevo poché al aroma de pimentón

Crema de guisantes

Ingredientes para 4 personas

Para la crema de guisantes

  • 1 paquete de guisantes congelados de 400 ó 500 gr
  • 1 patata gorda
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Para los huevos escalfados

  • 4 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre

Para el aceite de pimentón

  • Aceite de oliva virgen
  • Pimentón dulce

Para la guarnición

  • Pan (picatostes, pan frito)
  • Jamón ibérico a ser posible

Modo de hacerlo

Crema de guisantes

Crema de guisantes

Lo primero que haremos es la crema de guisantes, para ello limpiamos el puerro quitándole la zona verde más fea, no es necesario quitarla toda, le quitamos la primera capa y cortamos transversalmente. Pasamos el puerro por debajo del grifo procurando que no quede nada de tierra.

En una cazuela con un par de cucharadas de aceite, pochamos un poco el puerro troceado, unos 4 minutos es suficiente, añadimos la patata cascada y cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna, una vez cocida añadimos los guisantes ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos diez minutos; una vez esté todo cocido sacamos con una espumadera y trituramos mientras vamos añadiendo caldo de cocción poco a poco hasta que tengamos la textura que nos gusta.

Una vez triturado pasamos la crema por un colador fino o chino para quitar todas las pieles de los guisantes y que quede una crema los más fina posible.

Crema de guisantes

Crema de guisantes

Para el Huevo poché o escalfado cogemos una tacita, colocamos un trozo de papel film encima lo suficientemente grande para que quepa el huevo y poder hace un saquito, lo engrasamos con un pelín de aceite y cascamos el huevo sobre el papel.

Salpimentamos y formamos el saquito cogiendo las puntas del papel y dando vueltas de manera que pierda todo el aire, por último lo atamos con un hilo de cocina o una brida de las de pan de molde y ponemos en agua hirviendo durante 3 ó 4 minutos, no más, la historia es que cuaje la clara y la yema quede líquida.

El aceite de pimentón consiste en echar en un poco de aceite media cucharadita de pimentón y remover.

El jamón, lo cortamos en trocitos, tiritas, como queramos y lo podemos añadir crudo o pasado por la sartén.

Alitas de pollo a la naranja

Alitas de pollo a la naranja

Alitas de pollo a la naranja

Alitas de pollo a la naranja

Ingredientes para 4 personas

  • 1 Kg de alitas de pollo
  • 2 dientes de Ajo
  • Jengibre fresco o en polvo
  • 2 naranjas
  • La ralladura de una naranja
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de salsa Perrins
  • Gotas de tabasco o un chile, cayena… (opcional)
  • Sal

Modo de hacerlo

Lo primero que haremos es partir las alitas en dos, quitarles las puntas (esto se lo podemos decir al pollero) y quemar las plumillas si tuviera alguna, las lavamos y secamos con papel absorbente. Ponemos a punto de sal y espolvoreamos con el jengibre.

Para la  marinada suelo utilizar una bolsa de congelados porque  resulta más fácil que se impregnen todas por igual, no hay que andar dándoles la vuelta y por tanto no hay que manipularlas con las manos y no nos manchamos 😉

Alitas de pollo a la naranja

Alitas de pollo a la naranja

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los mezclamos con todos los demás ingredientes, si el jengibre es fresco, lo pelamos con una cucharilla y lo rallamos y dejamos marinar en la nevera mínimo 2 horas, si podemos 5 ó 6 mejor, dándole un meneillo a la bolsa de vez en cuando.A a hora de cocinarlas, cogemos una fuente apta para horno (a mi me gusta utilizar una rustidera, una fuente que tiene una rejilla encima y en la parte de abajo pongo papel de aluminio para que caigan los jugos), colocamos las alitas y las metemos a horno precalentado a unos 180º unos 40 ó 45 minutos (hasta que estén doraditas) pincelándolas de vez en cuando con la salsa de la marinada, a medio asado les damos la vuelta y al final otra vez con la piel hacia arriba, se puede poner un minuto de grill al final pero con cuidado de que no se quemen.

Las sacamos a un plato y las volvemos a meter en el horno para que no se enfrien, sin tapar para que no se ablanden.

Echamos la salsa que nos ha sobrado más la de la bandeja de horno en un cacillo, probamos para ver si está a punto de sal y la dejamos reducir hasta que quede una salsa espesa, servimos las alitas y napamos con la salsa.

Esta salsa está muy rica también con costillas de cerdo.

Banderillas agridulces

Banderillas agridulces

Banderillas agridulces

Banderillas agridulces

Ingredientes para una banderilla

  • 1 cebollita en vinagre
  • 1 trozo de piña en almíbar
  • 1 taco de jamón cocido
  • 1 trocito de manzana Granny Smith, de las verdes
  • Aceite de oliva vírgen
  • Cinco pimientas recién molidas

Modo de hacerlo

Compramos una loncha gruesa del jamón York que más nos guste y lo cortamos en tacos tamaño bocado, troceamos la piña y la manzana y ensartamos todo en un palillo junto con la manzana.Espolvoreamos con pimienta y aceite de oliva

Banderillas agridulces

Banderillas agridulces

Rollitos de manzana con queso Torralba

Rollitos de manzana con queso

Rollitos de manzana con queso

Rollitos de manzana con queso

Ingredientes

  • Un trozo de queso semicurado, en este caso Torralba
  • 1 Manzana granny smith
  • Aceite de oliva virgen
  • Mostaza a la antigua
  • Unas gotas de salsa Worcestershire
  • Un puñado de pasas

Modo de hacerlo

Ponemos las pasas a remojo en agua para que se hidraten.

Hacemos una vinagreta con el aceite una cucharadita de mostaza a la antigua y unas gotas de salsa Lea Perrins.

Lavamos bien la manzana, la cortamos por la mitad, quitamos las semillas del centro y vamos cortando finas lonchas, casi transparentes con un cuchillo afilado o si fuera posible con una mandolina.

Rollitos de manzana con queso

Rollitos de manzana con queso

Rallamos el queso y montamos el pincho. Ponemos sobre la manzana un buen puñado de queso, unas pasas y atravesamos con un palillo para que no se desmonte, finalmente, a la hora de servir añadimos por encima un poco de la vinagreta.

Mojo picón

Mojo Picón

Mojo Picón

Mojo Picón

Ingredientes

  • 8 Dientes de ajo
  • 2 pimientas piconas o dos cayenas sin las semillas
  • 1 cucharada de cominos
  • 1 cucharada de pimentón dulce o 2 ó 3 ñoras
  • Un chorretón de vinagre
  • 1 dl de aceite de oliva virgen, un vaso grande
  • Sal gorda

Modo de hacerlo

En un mortero majamos los dientes de ajo pelados y picados, junto con los cominos, las pimientas o cayenas limpias de las semillas y la sal.
Vamos majando hasta obtener una pasta, añadimos el pimentón y el aceite y el vinagre, si quisiéramos hacerlo más suave se puede añadir un poco de agua..

Mojo Picón

Mojo Picón

Otra forma de hacerlo es poner todos los ingredientes en una procesadora y triturarlos.
Esta salsa acompaña muy bien a multitud de productos, papas arrugadas, patatas cocidas, pescados y carnes…. además tiene la ventaja de que se conserva mucho tiempo en la nevera, incluso un mes.

Si quisiéramos hacer mojo rojo o colorao basta con prescindir de las pimientas piconas o de las cayenas o chiles.

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