Tortilla de cebolla

Tortilla de cebolla

Ingredientes para cuatro personas

  • 2 Cebollas hermosas
  • 4 huevos (si es posible mejor de corral)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de hacerlo

Tortilla de cebolla

Tortilla de cebolla

Pelamos las cebollas, las partimos por la mitad y a su vez en una juliana fina, para ello las apoyamos en la tabla de cortar y vamos haciendo rodajitas finas.

En una sarten echamos un chorrete de aceite y ponemos a pochar la cebolla a fuego lento con su punto de sal – esto la ayuda a sudar, a pochar – y dejamos que se haga lentamente, la verdad es que lleva un tiempo, unos 35 ó 40 minutos, pero merece la pena, hay que dejarla que caramelice poco a poco sin ayuda de níngún tipo de azúcar.

En un bol ponemos a batir los 4 huevos que tendremos a temperatura ambiente.

Una vez hecha la cebolla la dejamos escurrir en un colador sobre la sartén en la que cuajaremos la tortilla – ese aceite es el que utilizaremos- para que pierda toda la grasa, bueno, casi toda, la mezclamos con el huevo y cuajamos la tortilla.

Tortilla de cebolla

Tortilla de cebolla

A lo mejor soltaron aceite de más, retiramos el excedente, con un par de cucharadas es suficiente, ponemos a calentar la sarten y añadimos la mezcla, con una cuchara de madera o espátula le vamos dando forma, el tiempo es un poco a ojo, depende de lo cuajados que nos gusten los huevos, le damos la vuelta con un plato y seguimos cuajando.

Si ponemos el fuego fuerte se dorará por fuera y se cuajará menos por dentro, si nos gusta más cuajada tendremos que bajar el fuego y darle un poco más de tiempo; en casa tenemos un problema, a unos les gusta doradita y poco cuajada y a otros más cuajada así que siempre me toca hacer dos…

Se puede acompañar de una ensaladita, en bocata está de muerte….es un plato sencillo y muy rico, ideal para cenas.

* Los huevos de corral hacen que la tortilla esté más anaranjada.

Crema de calabaza

Crema de calabaza

Crema de calabaza

Crema de calabaza

Ingredientes para 4 personas

  • 2 Rodajas de calabaza, de unos 500 ó 600 g
  • 1 Puerro
  • 1 Patata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Nata (Opcional)

Modo de hacerlo

Quitamos la piel de la calabaza – con un cuchillo y apoyándola en una tabla de cortar es más fácil -, la cortamos en trozos grandes, lo mismo hacemos con la patata y les pegamos un agua para lavarlas.

Crema de calabaza

Crema de calabaza

Por otro lado limpiamos el puerro de la siguiente manera: cortamos y tiramos la parte de las hojas más verdes, quitamos un par  de las hojas de fuera (hasta lo que nos pida el puerro) hacemos un corte en cruz por la parte verde, a lo largo, y lo pasamos por debajo del agua del grifo para quitar la posible tierra que puediera tener, cortamos el puerro en trozos hermosos (no importa cómo porque luego trituraremos)y los añadimos a una cazuela a la que habremos agregado un chorrete de aceite, no demasiado con un par de cucharadas es suficiente, añadimos la calabaza y las patatas, ponemos a punto de sal y dejamos rehogar dando vueltas de vez en cuando unos cinco minutos, pasado este tiempo añadimos el agua, justo hasta que cubra, sin pasarnos, tapamos la cazuela, (pero dejándola un poco abierta como si fuera un sombrero de medio lado para que no se salga el agua)  y dejamos cocer hasta que todo esté bien blandito, probamos, ponemos a punto de sal y  trituramos.

Crema de calabaza

Crema de calabaza

A la hora de servir en este caso le he añadido unas gotas de nata, a mi me gusta más añadirle unas gotas de aceite de oliva virgen, resulta más sano.

También se le pueden añadir un par de quesitos cuando casi está cocida.

Por otro lado, podemos añadir más calabaza y quitar la patata, pero quedará un poco más ligera, tipo sopa.

A la hora de servir que cada comensal se ponga la pimienta que estime conveniente.

Para la gente que esté a régimen, también podemos hacerla directamente en crudo, sin rehogar, con un chorrete de aceite.

Timbal de judías verdes con tomate, patatas paja y huevo escalfado

Timbal de judías verdes con tomate, patatas paja y huevo escalfado

Ingredientes para 4 personas

Timbal de judías verdes con tomate, patatas paja y huevo escalfado

Timbal de judías verdes

Para las judías verdes con tomate

  • 1 Kilo de judías verdes (si sobran no pasa nada, es un primer plato perfecto)
  • 1 bote de 1/2 kg. de tomate natural pelado o 3/4 de kg. de tomate natural rallado.
  • Aceite de oliva
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • Sal

Para las patatas paja

  • 4 Patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para el huevo escalfado

  • Huevos, 1 ó 2 por persona
  • Agua
  • Chorretón de vinagre

Modo de hacerlo

Timbal de judías verdes con tomate, patatas paja y huevo escalfado

Timbal de judías verdes

Se quitan las hebras y las puntas a las judías, se cortan en 2 ó 3 trozos dependiendo del tamañoy se lavan, no hace falta escurrirlas demasiado porque ese agua sirve para estofarlas, todo va en crudo.

En una cazuela echamos aceite (que cubra el fondo de la cazuela), añadimos las judías, el tomate, la sal, un poquito de azúcar (opcional, para quitar la acidez del tomate por lo que es mejor probarlo antes) y dejamos cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas y a media cocción, se le añade los dientes de ajo en trocitos.

El tiempo de cocción varía dependiendo del tipo de judías y de lo que nos gusten de hechas.

Para las patatas paja lo ideal es utilizar una mandolina para cortar las rodajitas lo más finas posibles, si no tenemos, pues a cuchillo y las freimos en abundante aceite caliente en varias veces, las ponemos a escurrir en papel absorbente y añadimos la sal (también le podemos añadir la sal mientras se frien pero se ensuciará más el aceite aunque creo que quedan mejor).

Timbal de judías verdes con tomate, patatas paja y huevo escalfado

Timbal de judías verdes

Para el huevo escalfado ponemos una olla con abundante agua (sin sal) a hervir con un chorretón de vinagre blanco, no echeis tipo de módena porque luego quedará un poco feo, cascáis  el huevo en una taza para aseguraros de que no se rompa y lo añadís al agua hirviendo, en tres o cuatro minutos está listo, tiene que quedar la clara hecha pero la yema sin cuajar, lo sacáis y recortáis un poco las barbillas para que queda más mono.

Con un molde ponéis las judías con tomate en en el fondo, las patatas paja encima y por último el huevo al que le añadiremos unas escamas de sal.

Decoramos con un poco de pimentón y cebollino picado con unas gotas de aceite de oliva virgen.

Merluza a la espalda

Merluza a la espalda

Ingredientes para cuatro personas

  • 1 Merluza o pescadilla gorda de 1,5 Kg aproximadamente
  • 4 ó 5 Patatas
  • 1 Cebolla grande o dos normales
  • 1 ó 2 Pimientos verdes
  • Un poco de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil
  • Guindilla o Cayena
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta

Modo de hacerlo

Merluza a la espalda

Merluza a la espalda

Le decimos al pescadero que nos la abra como un libro, quitando la espina central y la cabeza que utilizaremos para hacer el caldo.

Para el caldo, ponemos las espinas y la cabeza en un cazo con agua, una rama de perejil (podemos añadir alguna verdura si queremos pero con esto es suficiente) y dejamos hervir unos 15 minutos, colamos y reservamos.

Como no vamos a utilizar todo el caldo, el que nos sobre, lo dejamos enfriar y congelamos (yo lo suelo meter en tuppers pequeños o con un embudo en bolsas de hielo y así me resulta más cómodo a la hora de usarlo para salsas)

Merluza a la espalda

Merluza a la espalda

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en rodajas como de medio centímetro, pelamos y cortamos la cebolla como para tortilla y los pimientos en tiras y lo ponemos todo con un poco de sal a freir en una sartén con abundante aceite caliente.

Una vez fritas, las escurrimos bien y las colocamos en una bandeja de horno a modo de cama y las regamos con cuatro o cinco cucharadas de caldo.

Lavamos y secamos la merluza, salpimentamos y la ponemos encima de las patatas con la piel hacia abajo y volvemos a regar con otro poco de caldo, se le puede añadir unas gotitas de aceite, pero no es necesario porque luego se le agregará el sofrito.

Merluza a la espalda

Merluza a la espalda

La introducimos en horno precalentado a 180º durante unos diez minutos, si os gusta más hecha la podeis dejar un poquito más pero no mucho más para que no se seque – este tiempo es suficiente ya que hay que tener en cuenta que las patatas ya están fritas y la merluza va abierta –

Cuando esté lista, la sacamos del horno, le añadimos un poco de vinagre de Jerez, espolvoreamos con perejil picado y por último le añadimos el sofrito, sofrito que habremos hecho en una sarten pequeña con un dedo de aceite, 2 ó 3 dientes de ajo fileteados y la cayena, una vez rubios estarán listos.

Setas con nata y arroz

Setas con nata y arroz

Ingredientes para 4 personas

  • Arroz basmati
  • 1 Puerro
  • Unos 600g de surtido de setas (en este caso congeladas)
  • 1 ó 2 dientes de  ajo
  • 1 Brick pequeño de nata para cocinar
  • Sal
  • Pinienta negra
  • Aceite de oliva
  • Perejil para decorar
  • Vino blanco

Modo de hacerlo

Setas con nata y arroz

Setas con nata y arroz

Limpiamos bien el puerro, quitamos un par  de las hojas de fuera (hasta lo que nos pida el puerro) hacemos un corte en cruz por la parte verde, a lo largo, y lo pasamos por debajo del agua del grifo para quitar la posible tierra que puediera tener, cortamos el puerro en tres, a su vez estos por la mitad y luego hacemos una juliana fina.

Lavamos bien el apio, con un cepillito como los de las uñas se hace genial, lo cortamos por la mitad y luego en trocitos pequeños.

En una sarten amplia añadimos un poco de aceite y ponemos a pochar el puerro con un poco de sal para que sude, un poco antes de que estén hechos añadimos el ajito bien picado y seguimos pochando hasta que se haga, añadimos un poco de vino, dejamos evaporar y añadimos las setas, las dejamos hacer hasta que evapore el agua pero no del todo, hasta que queda una especie de salsita muy espesa, en ese momento añadimos la nata, ponemos a punto de sal y pimienta, dejamos cocer hasta que reduzca un poco y se mezclen bien los sabores.

Por otro lado cocemos el arroz, en este caso he utilizado basmati, siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrimos y servimos.

Setas con nata y arroz

Setas con nata y arroz

* He descubierto un surtido de setas congeladas que está bastante bien, vienen en un paquete de 1 kg y trae diversos tipos, boletus, nameko, shitake, senderuelas, de cardo…y puedes echar mano de ellas cuando quieras.

* Otra posibilidad de hacerlo sería añadir el arroz antes cuando las setas hayan soltado todo el juego, en la misma cazuela e ir removiendo como si fuese un risotto.

Espaguetis con tomate y bonito en escabeche

Espaguetis con tomate y bonito del norte

Ingredientes para 4 personas

  • Unos 100 g por persona de espaguetis (spaghetti)

Para la Salsa

  • 1 bote de kg de tomate natural entero
  • 1 Cebolla mediana
  • Una ramita de apio (Opcional)
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azúcar (opcional)
  • Pimienta negra (opcional)
  • Unos 200 ó 250 g de bonito en escabeche

Modo de hacerlo

Espaguetis con tomate y bonito del norte

Espaguetis con tomate

Lo primero que hay que hacer es escurrir muy bien el bonito del escabeche, para un kilo de tomate utilicé tres latitas teniendo en cuenta que iba a hacer luego unas empanadillas.

Empezamos por hacer la salsa; en este caso he utilizado un bote de kilo de tomate porque si sobra se puede usar para otras recetas, como en este caso me sobró y lo utilicé para hacer unas empanadillas de bonito.

En una cazuela o sartén ponemos 3  ó 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando está caliente añadimos la cebolla y la ramita de apio cortadas en brunoise (si nos gusta un simple aroma a apio podemos añadir en vez de la ramita las hojas enteras para que den sabor y luego poder sacarlas), un poco de sal para que sude y dejamos pochar a fuego medio, antes de que empiece a dorar, añadimos el ajito, dejamos un par de minutos,  añadimos el tomate y dejamos freir aplastando con una cuchara o “smash potatoes” de vez en cuando a fuego lento durante una media hora más o menos, una vez listo, añadimos la albahaca picada y dejamos freir un par de minutos más.

Espaguetis con tomate y bonito del norte

Espaguetis con tomate

Si es de lata a mi me gusta utilizar Rombo de Oro y no me gusta que quede totalmente triturado, por eso lo utilizo entero, pero si os gusta más fino, más pasado, una vez frito se puede pasar por un pasa purés o chino.

En un bol, añadimos el bonito bien escurrido (si no sabrá demasiado a vinagre) y aplastado con un tenedor, lo mezclamos con la salsa de tomate, la cantidad, la que queramos.

Cocemos los espaguetis al punto que nos guste, añadimos la salsa y rallamos queso parmesano por encima en el momento.

Boquerones en tempura con crujiente de judías verdes

Boquerones en tempura

Ingredientes para 4 personas

  • 4 ó 5 boquerones por persona
  • Harina normal de trigo tamizada o de tempura o mezcla de trigo y maiz
  • Agua casi helada, muy fría
  • 4 ó 5 judías (vainas) por persona
  • Cebolla caramelizada
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de hacerlo

Boquerones en tempura

Boquerones en tempura

Lo primero es limpiar los boquerones, lo ideal y más cómodo es decirle al pescadero que nos los limpie pero si no lo conseguimos los limpiamos de la siguiente manera:

Quitamos la cabeza a la altura de las branquias e introducimos el dedo índice en las tripillas y tiramos hasta sacarlas, para esta receta los dividimos en dos y quitamos una tirita de espinitas que separan las dos mitades, los pasamos por agua, dejamos escurrir y secamos con un poco de papel de cocina y ponemos a punto de sal.

Para hacer la tempura

Empezamos por meter un vaso de agua en el congelador, tiene que estar muy fría pero no congelada, con un cuarto de hora será suficiente.

Para la tempura, si utilizamos sólo harina de trigo común empezamos por tamizar la harina, es decir pasarla por un tamiz o colador para que no queden bolitas y vamos añadiendo agua, la que nos pida, tiene que quedar como una especie de salsa bechamel líquida.

Boquerones en tempura

Boquerones en tempura

La cantidad de harina depende de la cantidad de boquerones que vayamos a hacer, podemos empezar con dos o tres cucharadas y vamos añadiendo agua poco a poco, movemos con las varillas, hasta que tengamos la cantidad suficiente.

Si utilizamos harina de tempura, simplemente seguimos las instrucciones del fabricante.

De todos modos si tiene grumos, tiene su gracia pues en el momento de freirlos quedan con una textura distinta.

Ponemos una sartén o cazuela – mejor pequeña para no gastar demasiado aceite ya que es mejor que vayan sumergidosmojamos los boquerones en la tempura y freimos hasta que estén dorados, sacamos y ponemos en papel absorbente, seguimos friendo hasta que acabemos.

Para el crujiente de judías verdes, lavamos las judías, las secamos, les quitamos las hebras y las puntas y con un pelapatatas, el mismo que utilizamos para sacar las hebras, vamos haciendo tiras, no importa que se rompan y freimos en abundante aceite caliente, practicamente es meter y sacar, se doran enseguida y mejor ir haciéndolas poco a poco, sacar a un papel absorbente y poner a punto de sal.

Para la cebolla caramelizada

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

En una sartén añadimos una cucharada de aceite, agregamos la cebolla y añadimos un poquito de sal.

Se tiene que cocinar a fuego lento (unos 30 ó 40 minutos), cuando esté blandita agregamos la cucharada de azúcar moreno, y otra de vinagre balsámico, dejamos pochar entre 10 y 15 minutos más.

Crujiente de judías verdes

Crujiente de judías verdes

Ingredientes para cuatro personas

  • 4 ó 5 Judías verdes por persona (dan mucho de sí)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de hacerlo

Crujiente de judías verdes

Crujiente de judías verdes

Lavamos las judías, las secamos, les quitamos las hebras y las puntas y con un pelapatatas, (el mismo que utilizamos para sacar las hebras) vamos haciendo tiras, no importa que se rompan y freimos en abundante aceite caliente, practicamente es meter y sacar, se doran enseguida, mejor ir haciéndolas poco a poco, sacar a un papel absorbente y poner a punto de sal.

Crujiente de judías verdes

Crujiente de judías verdes

Están riquísimas, de verdad, parecen pipas o algo así.

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