Merluza al horno

Merluza al horno

Ingredientes para 4 personas

  • 1 Merluza o pescadilla gorda de un 1 kg (más o menos)
  • 2 Patatas grandes
  • 1 Cebolla
  • 1 Limón
  • Una cucharadita  de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de hacerlo

Merluza al horno

Merluza al horno

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas no muy finas (si se tiene mandolina es mucho más fácil). La cebolla la pelamos y la partimos en juliana.

En una bandeja de horno, colocamos las patatas, encima la cebolla, salamos y añadimos un chorretón de aceite de oliva. Con el horno precalentado a 180º las introducimos y dejamos por espacio de unos 10 ó 12 minutos.

Por otro lado, pasamos la merluza por el grifo y salamos, le hacemos con un cuchillo unas hendiduras calaculando más o menos por donde irá la ración e introducimos el medio limón cortado en rodajas, una rodaja por hendidura. Pasados los 10 minutos, sacamos la bandeja del horno, le damos una vuelta a las patatas para que no se peguen y  colocamos la merluza y  escurrimos por encima el jugo del otro medio limón (lo que queda del limón escurrido se añade a la bandeja, le dá muy buen sabor y asado está muy rico), espolvoreamos con el pimentón dulce y añadimos otro chorretón de aceite por encima.

Introducimos al horno entre 20 y 30 minutos dependiendo de lo hecho que nos guste el pescado.

Esta receta también la hacemos en casa con besugo y sale de muerte

Tagliatelle de espinacas al ajillo con setas y gulas

Tagliatelle de espinacas al ajillo con gulas y setas

Tagliatelle de espinacas al ajillo con gulas y setas

Tagliatelle de espinacas al ajillo con gulas y setas

Ingredientes para dos personas

  • 200g de Tagliatelle de espinacas
  • Una bandeja de setas de cultivo
  • Gulas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cayena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Queso parmesano rayado

Modo de hacerlo

Tagliatelle de espinacas al ajillo con gulas y setas

Tagliatelle de espinacas al ajillo con gulas y setas

Esta si que es fácil, fácil y como no tenía tiempo y tenía todos los ingredientes, pues nada, al tajo.

Lo normal de cantidad de pasta es de 100 g a 125 g por persona dependiendo de la pasta y el saque de cada uno.

En este caso yo he hecho 200 g para dos personas. Una bandeja de setas de cultivo (o cualquier seta que nos guste), un par de dientes de ajo y unas gulas, yo utilicé una de esas que viene dos paquetes juntos, pues uno.

En una sartén echar bien de aceite de oliva, dorar los ajitos cortados en láminas con una cayena y agregar las setas. Una vez echas las setas, añadir las gulas, darles un par de vueltas y reservar.

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrir y echar en una fuente. Calentar el salteado de setas y gulas y mezclar con la pasta.

Acompañar de queso parmesano recién rallado y un pelín de pimienta recién molida.

Puré de patata para guarnición

Puré de patata

Aplasta patatas

Aplasta patatas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas medianas
  • Leche
  • Mantequilla o aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra (opcional)

Modo de hacerlo

Pelar, lavar y poner en un cazo las patatas, añadir sal, cubrirlas de agua y poner a hervir, estarán en unos 20 ó 25 minutos, tienen que estar muy blanditas; escurrir el agua si tuvieran demasiada (puede quedar un poco) y volverlas a poner al fuego, añadir la mantequilla, unas 2 cucharadas (se puede sustituir por un chorretón de aceite de oliva, que es más sano) y la leche (empezar con un chorretón generoso e ir añadiendo hasta conseguir la textura deseada, a mi dependiendo para qué, me gusta más bien espeso).

Puré de patata

Puré de patata

Probar el punto de sal y añadir un poco de pimienta recién molida.

Para aplastarlas yo tengo un utensilio que me resulta estupendo, también lo utilizo para la salsa de tomate cuando quiero que se noten un poco los trocitos, lo voy aplastando en la misma sartén según se va haciendo..

En caso de no tener el aplasta patatas, se puede hacer con un pasa purés o con un tenedor con paciencia, una vez aplastado, se devuelve al cazo y se añade la leche y la mantequilla.

Servir caliente con un chorreton de aceite para decorar.

Huevos fritos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico

Huevos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico

Huevos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico

Huevos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico

Ingredientes para 2 personas

  • 6 huevos de codorniz (3 mínimo por barba)
  • 2 patatas
  • Jamón ibérico
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Escalivada

Modo de hacerlo

Pelar y lavar las patatas. Yo las lavo enteras porque para secar es mucho más sencillo, simplemente con un papel absorbente y listo, si las secas una vez cortadas siempre queda más aguilla.

Me he comprado una mandolina y la verdad es que es un aparato estupendo, sobre todo para cortar en rodajas finitas; si no se tiene este invento, pues a cuchillo.

Las patas se cortan como siempre pero muy finitas.

En una sarten, poner abundante aceite de oliva y freir las patatas de pocas en pocas, quedan mejor.

Huevos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico

Huevos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico

Reservar sobre un plato con papel absorbente y ponerles al punto de sal.

Freir los huevos en abundante aceite, yo los añado cuando empieza a humear para que quede puntilla, les echo un poco de aceite por encima con la espumadera y listo.

Para cascar los huevos de codorniz utilizar una puntilla y si no se es demasiado mañoso, echarlos en un plato para luego freirlos del tirón y sin quemarnos.

Servir el plato con las patatas, el jamón ibérico por encima (ni que decir tiene que cuanto mejor sea el jamón….) y los huevos fritos, vamos, los huevos rotos de toda la vida pero de codorniz.

En este caso lo he acompañado de una escalivada que tenía ya hecha.

Pechugas de pollo a la naranja

Ingredientes para 2 personas

  • 1 Pechuga de pollo o pavo fileteada
  • Zumo de 1 naranja
  • 2 dientes de ajo
  • Especias, (tomillo, romero)
  • sal Pimienta
  • Aceite de oliva

Modo de hacerlo

Pechuga de pollo a la naranja

Esto fué un invento que salió sobre la marcha, simplemente iba a hacer unas pechugas de pollo a la plancha con limón y como no tenía limón, pues a tirar de lo que había en la nevera, la verdad es que resultó rico.

Limpiar las pechugas (pollo o pavo) de la grasilla que pudieran tener y salpimentar. Espolvorear con romero o tomillo y añadirles el zumo de una naranja. Dejar macerar mínimo 15 minutos.

Poner una plancha al fuego, cuando esté bien caliente, añadir una pizca de aceite, lo justo para que no se pegue y añadir el pollo escurrido, hacerlo de 3 a 4 minutos por cada lado y reservar.

Al haber estado macerado en la naranja que tiene azúcar se carameliza y queda muy rico.

Una vez hechas las pechugas, marcar en la misma sartén unas rodajas de naranja previamente lavadas, como las hago con la cáscara utilizo un cepillo, el típico de uñas (que evidentemente sólo utilizo para comida). Marcamos las naranjas y reservamos.

En la misma sartén añadimos todos los jugos de haber macerado el pollo, la tenemos en el fuego hasta espesar un poco y servimos encima del pollo.

En este caso las he acompañado de unos pimientos y unas patatas fritas cortadas en daditos.

Hojaldres de plátano y pasas con salsa de fresas

Hojaldres de platano con pasas y salsa de fresas

Ingredientes para 12 ó 13 porciones

  • 1 Plancha de Hojaldre rectangular
  • 3 plátanos maduros
  • Mantequilla
  • ½ taza de pasas de corinto sin hueso
  • Brandy
  • Azucar
  • Azucar Glass

Para la salsa

  • Agua
  • Fresas
  • Azúcar

Modo de hacerlo

Hojaldres de platano con pasas y salsa de fresas

Hojaldres de platano con pasas y salsa de fresas

Poner a remojo las pasas en brandy o un licor similar que nos guste. Si no queremos añadir licor, las ponemos a remojo en agua templada, en agua fría tardan más tiempo en ablandarse.

En una cazuela ponemos un poco de mantequilla y añadimos los platanos cortados en dos o tres trozos. La historia de hacer esto es conseguir que se ablanden a fuego lento para poder hacer un puré después.

Espolvoreamos la mesa con un poco de harina, ponemos la plancha de hojaldre (en este caso utilicé uno congelado) y la estiramos con un rodillo o botella si no tenemos rodillo untado con otro poco de harina (la finalidad de la harina es que no se pegue la masa ni a la mesa ni al rodillo) y formamos una plancha rectangular finita.

En un bol, machacamos los plátanos con un tenedor y le añadimos las pasas escurridas.

Sobre la plancha de hojaldre, espolvoreamos azucar y pasamos el rodillo para que se impregne, la cantidad al gusto, si somos muy golosos se le puede añadir azúcar al plátano.

Con una espátula o la parte de atrás de la cuchara extender sobre el hojaldre la mezcla de plátano con pasas y hacer un rulo con el hojaldre a modo de brazo de gitano. Cortar el rulo como si fuera sushi en rodajas de unos 2 centímetros.

Precalentar el horno a 180º.

Hojaldres de plátano y pasas con salsa de fresas

Hojaldres de plátano y pasas con salsa de fresas

En la bandeja de horno poner papel de horno y colocar los hojaldres teniendo en cuenta que aumentan de tamaño por lo que hay que dejar un poco de espacio entre ellos.

Meter al horno entre 15 ó 20 minutos, cuidando de que no se nos quemen.

En este caso lo he acompañado de una salsita de fresas.

Para la salsa, limpiamos las fresas con rabito incluido, un vez lavadas, les quitamos el rabito, las troceamos un poco y las ponemos en un cazo con un dedo de agua y azucar al gusto, dejamos hervir sin parar de remover para que no se pegue y cuando tengamos las fresas blanditas, a modo de almíbar, las pasamos por un colador apretando con una cuchara o cacillo para quitar las pepitas.

Servimos los hojaldritos, espolvoreados con azúcar glass, acompañado de la salsa de fresas.

Como no tenía azucar glass utilicé azúcar normal y la pasé por un molinillo de café.

Se puede utilizar, fresas, frambuesas, moras, lo que nos guste.

Con esta medida creo que salieron 12 ó 13 hojaldritos.

Despues de hacer esta receta se me ocurre que se podría rellenar de cualquier cosa, que permita partirlos sin que se esparramen, jamón y queso, jamón y queso con una bechamel espesa…

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