Tarta de zanahoria

Ingredientes para un molde de 24 cm. que es un buen tamaño de tarta 3 claras de huevo 60 gramos de azucar [1] 3 yemas de huevo 60 gramos de azucar[2] 45 gramos de harina (da igual el tipo mejor…

Pasta de hojaldre

Ingredientes 650 gramos de Harina de trigo 20 gramos de sal 50 gramos de Mantequilla 450 gramos de Mantequilla para empastar Modo de hacerlo Se unen los tres primeros ingredientes y se amasa hasta que este lisa y sedosa, se…

Fondo de bogavante

Ingredientes para 1 l. 1 kg. de caparazones de bogavante. 1 l. de fumet de pescado. 1/4 de l. de vino blanco seco. 50 g. de mantequilla. Modo de hacerlo Machacar en un mortero los caparazones de bogavante. Derretir en…

Fondo de cangrejos

Ingredientes para 1 1/2 dl. 250 grs de cabezas de cangrejos. 1/2 dl. de aceite. Unas ramitas de perejil. 2 ramitas de tomillo. 1 hoja de laurel. 2 dientes de ajo pelados. 3 dl. de vino blanco seco. Modo de…

Fondo de gambas

Ingredientes para 1/2 l. 30 g. de cáscaras de gambas muy frescas. 6 dl. de fumet de pescado. 1/2 dl. de aceite. 50 g. de zanahorias. 50 g. de puerros (la parte blanca, limpia y lavada). 50 g. de apio.…

Fumet de Ave

Ingredientes para 1 l. de fumet 1 kg. de caparazones triturados y menudillos de ave. 100 g. zanahorias cortadas en láminas. 1 cebolleta picada. 1 puerro. 1 rama de apio. 1 diente de ajo machacado. 10 cl. de vino blanco…

Fumet de ternera

Ingredientes para 1 l. de fumet 1 kg. de huesos de ternera golpeados, machacados. 50 g. de jamón serrano. 1/2 kg. debtendones y recortes de vaca. 100g. de zanahorias troceadas en dados. 50 g. de cebolla troceadas en dados. 15…

Fumet de pescado

Ingredientes para 1 l. de fumet 1 kg. de espinas y cabezas de pescado (lenguado, rodaballo, pescadilla, pescados sin grasa). 25 g. de mantequilla. 100 g. de cebolla. 1 rama de apio. 10 cl. de vino blanco. 1 1/2 l.…

Ensalada de col

Ingredientes Media col 5 nueces peladas pasas de corinto 2 naranjas sin piel ingredientes para la salsa 1 yogurth blanco azucarado 1 cucharada sopera de vingre 1 pepino Una pizca de hierbabuena picada muy fina. Modo de hacerlo Se corta…