recetolandia, recetas de cocina » Fondos y fumets

Fondo de bogavante

recetolandia — Fri, 15 Sep 2000 12:52:57 +0000

Ingredientes para 1 l. 1 kg. de caparazones de bogavante. 1 l. de fumet de pescado. 1/4 de l. de vino blanco seco. 50 g. de mantequilla. Modo de hacerlo...

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Fondo de cangrejos

recetolandia — Fri, 15 Sep 2000 12:51:53 +0000

Ingredientes para 1 1/2 dl. 250 grs de cabezas de cangrejos. 1/2 dl. de aceite. Unas ramitas de perejil. 2 ramitas de tomillo. 1 hoja de laurel. 2 dientes de...

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Fondo de gambas

recetolandia — Fri, 15 Sep 2000 12:50:46 +0000

Ingredientes para 1/2 l. 30 g. de cáscaras de gambas muy frescas. 6 dl. de fumet de pescado. 1/2 dl. de aceite. 50 g. de zanahorias. 50 g. de puerros...

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Fumet de Ave

recetolandia — Fri, 15 Sep 2000 12:48:52 +0000

Ingredientes para 1 l. de fumet 1 kg. de caparazones triturados y menudillos de ave. 100 g. zanahorias cortadas en láminas. 1 cebolleta picada. 1 puerro. 1 rama de apio....

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Fumet de ternera

recetolandia — Fri, 15 Sep 2000 12:44:55 +0000

Ingredientes para 1 l. de fumet 1 kg. de huesos de ternera golpeados, machacados. 50 g. de jamón serrano. 1/2 kg. debtendones y recortes de vaca. 100g. de zanahorias troceadas...

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Fumet de pescado

recetolandia — Fri, 15 Sep 2000 12:41:27 +0000

Ingredientes para 1 l. de fumet 1 kg. de espinas y cabezas de pescado (lenguado, rodaballo, pescadilla, pescados sin grasa). 25 g. de mantequilla. 100 g. de cebolla. 1 rama...