Fondos y fumets

  • Fondo de bogavante

    Ingredientes para 1 l. 1 kg. de caparazones de bogavante. 1 l. de fumet de pescado. 1/4 de l. de vino blanco seco. 50 g. de mantequilla. Modo de hacerlo Machacar en un mortero los caparazones de bogavante. Derretir en una cazuela la mantequilla y...

  • Fondo de cangrejos

    Ingredientes para 1 1/2 dl. 250 grs de cabezas de cangrejos. 1/2 dl. de aceite. Unas ramitas de perejil. 2 ramitas de tomillo. 1 hoja de laurel. 2 dientes de ajo pelados. 3 dl. de vino blanco seco. Modo de hacerlo Filetear los ajos. Poner...

  • Fondo de gambas

    Ingredientes para 1/2 l. 30 g. de cáscaras de gambas muy frescas. 6 dl. de fumet de pescado. 1/2 dl. de aceite. 50 g. de zanahorias. 50 g. de puerros (la parte blanca, limpia y lavada). 50 g. de apio. 30 g. de concentrado de...

  • Fumet de Ave

    Ingredientes para 1 l. de fumet 1 kg. de caparazones triturados y menudillos de ave. 100 g. zanahorias cortadas en láminas. 1 cebolleta picada. 1 puerro. 1 rama de apio. 1 diente de ajo machacado. 10 cl. de vino blanco seco. 2 l. de agua...

  • Fumet de ternera

    Ingredientes para 1 l. de fumet 1 kg. de huesos de ternera golpeados, machacados. 50 g. de jamón serrano. 1/2 kg. debtendones y recortes de vaca. 100g. de zanahorias troceadas en dados. 50 g. de cebolla troceadas en dados. 15 g. de apio troceados en...

  • Fumet de pescado

    Ingredientes para 1 l. de fumet 1 kg. de espinas y cabezas de pescado (lenguado, rodaballo, pescadilla, pescados sin grasa). 25 g. de mantequilla. 100 g. de cebolla. 1 rama de apio. 10 cl. de vino blanco. 1 1/2 l. de agua. Unas ramitas de...