Recetas de Fondos y fumets

• 015 Septiembre 2000

  Fondo de bogavante

  Ingredientes para 1 l. 1 kg. de caparazones de bogavante. 1 l. de fumet de pescado. 1/4 de l. de vino...
• 015 Septiembre 2000

  Fondo de cangrejos

  Ingredientes para 1 1/2 dl. 250 grs de cabezas de cangrejos. 1/2 dl. de aceite. Unas ramitas de perejil. 2 ramitas de tomillo. 1...
• 015 Septiembre 2000

  Fondo de gambas

  Ingredientes para 1/2 l. 30 g. de cáscaras de gambas muy frescas. 6 dl. de fumet de pescado. 1/2 dl. de aceite. 50...
• 015 Septiembre 2000

  Fumet de Ave

  Ingredientes para 1 l. de fumet 1 kg. de caparazones triturados y menudillos de ave. 100 g. zanahorias cortadas en...
• 015 Septiembre 2000

  Fumet de ternera

  Ingredientes para 1 l. de fumet 1 kg. de huesos de ternera golpeados, machacados. 50 g. de jamón serrano. 1/2 kg. debtendones...
• 015 Septiembre 2000

  Fumet de pescado

  Ingredientes para 1 l. de fumet 1 kg. de espinas y cabezas de pescado (lenguado, rodaballo, pescadilla, pescados sin grasa). 25 g....