Truchas escabechadas

Ingredientes

• 1 kg. de truchas.
• 15 granos de pimienta negra.
• 1/2 vaso de vinagre.
• 1/2 vaso de agua.
• 1 cebollita.
• Harina para rebozar.
• 1 vaso de vino de aceite.
• 2 hojas de laurel.
• 4 dientes de ajo troceados.
• Sal.

Modo de hacerlo

Se les quita las tripas a las truchas, se limpian, lavan, salan y rebozan en harina. En una sartén echamos el vasito de aceite y cuando esté caliente rehogamos en él las truchas, como un minuto y medio por cada lado. Las sacamos y las colocamos en un recipiente de barro o cristal.

En el aceite de sofreir las truchas pochamos los ajos y la cebolla cortada en gajos finos, agregamos la pimienta y el laurel. Una vez pochada la cebolla agregamos el vinagre y dejamos cocer unos 30 segundos, agregamos el agua y dejamos cocer 2 ó 3 minutos más.

Una vez hecha la salsa, se la echamos por encima a las truchas, tiene que cubrirlas.
Antes de comer hay que dejarlas reposar, al menos, 24 horas. Duran varios días.