Tortilla de salmón, puerro y cabrales

Limpiamos la parte blanca de un puerro, la cortamos longitudinalmente y luego en medias lunas y lo ponemos a pochar en un poco de aceite a fuego bajo con un poco de sal, esto lo podemos tener hecho con antelación.

Batimos el huevo (no demasiado) con un pelín de leche, como una cucharada más o menos, añadimos un poquito de sal, pimienta y el orégano, o eneldo, lo que más nos guste.

En la misma sartén en la que hemos pochado el puerro es donde cuajaremos la tortilla, volvemos a poner la sartén al fuego y cuando haya tomado temperatura añadimos el aceite y vertemos el huevo ligeramente batido, removemos un poco con una espátula y vamos extendiendo el huevo moviendo la sartén por el mango, como si fuera un crepe y antes de que cuaje del todo sacamos de fuego,  ponemos el relleno en la zona del medio para que luego al cerrar no se salga, primero el cabrales para que vaya derritiendo, el puerro pochado y por último el salmón cortado a trocitos, volvemos a poner la sarten al fuego y cerramos la tortilla primero de un lado hacia el centro y luego del otro lado hacia el centro.

Hacemos una tosta con un  buen pan, le untamos un poco de mayonesa, la justa para que al poner la rúcula encima no se caiga, ponemos la rúcula y encima la tortilla.

Unas alcaparras no le irían nada mal.