Tocinillo de cielo

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Ingredientes

  • 24 yemas de huevo.
  • 600 gr. de azúcar.
  • 150 gr. de agua.

Modo de hacerlo

Empezaremos preparando un almíbar con el azúcar y el agua.

Cuando agreguemos el azúcar al agua caliente, deberemos remover el azúcar con una lengua de pastelería, para evitar que se nos pegue en el fondo del *sauté*.

Herviremos el almíbar hasta alcanzar un punto de caramelo de hilo. Aproximadamente necesitaremos 3 minutos de hervor desde el momento en que arranque. En caso de disponer de termométro, alcanzaremos los 108 grados. Separaremos las yemas de las claras, utilizando para esta receta solamente las yemas, que romperemos con un batidor. Estas yemas deberemos mezclarlas con el almíbar a punto de hilo, vertiendo el almíbar sobre las yemas. Mezclaremos bien con una batidor de mano o en caso de hacer muchas cantidades podemos utilizar la batidora eléctrica a una velocidad moderada. En este punto podemos enmoldar los tocinillos. Previamente untaremos los moldes con una fina capa de glucosa líquida. Llenaremos los moldes hasta el máximo de su capacidad.

La cocción la realizaremos en horno a vapor o con una baño maría tapado. El tiempo necesario para que se cuezan los tocinillos es de 12 minutos, pudiendo alargar ligeramente este periodo de tiempo en el caso de que estén un poco faltos de cocción.

(fuente http://chefuri.metropoli2000.net)

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3 comentarios en esta receta
  1. Hola :

    Perdonar que incluya mi comentario, pero siendo como soy de la cuna del tocinillo de cielo que es Grado, Principado de Asturias veo que la receta está muy lograda pero aquí en vez de glucosa para el baño del molde se hace con azucar quemado, es decir:

    Se pone azucar al fuego y cuando éste coge el color marron y se ha derretido del todo añadimos un chorrito de agua para hacer un almibar espeso y obscuro con el que untaremos el molde

  2. Hola soy Chefuri webmaster. Gracias por tu comentario, tomaré nota y si el chef lo considera oportuno, modificaremos la receta que tenemos publicada en nuestra página. Muchas gracias y un saludo

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