Timbal de judías verdes con tomate, patatas paja y huevo escalfado

Se quitan las hebras y las puntas a las judías, se cortan en 2 ó 3 trozos dependiendo del tamañoy se lavan, no hace falta escurrirlas demasiado porque ese agua sirve para estofarlas, todo va en crudo.

En una cazuela echamos aceite (que cubra el fondo de la cazuela), añadimos las judías, el tomate, la sal, un poquito de azúcar (opcional, para quitar la acidez del tomate por lo que es mejor probarlo antes) y dejamos cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas y a media cocción, se le añade los dientes de ajo en trocitos.

El tiempo de cocción varía dependiendo del tipo de judías y de lo que nos gusten de hechas.

Para las patatas paja lo ideal es utilizar una mandolina para cortar las rodajitas lo más finas posibles, si no tenemos, pues a cuchillo y las freimos en abundante aceite caliente en varias veces, las ponemos a escurrir en papel absorbente y añadimos la sal (también le podemos añadir la sal mientras se frien pero se ensuciará más el aceite aunque creo que quedan mejor).

Para el huevo escalfado ponemos una olla con abundante agua (sin sal) a hervir con un chorretón de vinagre blanco, no echeis tipo de módena porque luego quedará un poco feo, cascáis  el huevo en una taza para aseguraros de que no se rompa y lo añadís al agua hirviendo, en tres o cuatro minutos está listo, tiene que quedar la clara hecha pero la yema sin cuajar, lo sacáis y recortáis un poco las barbillas para que queda más mono.

Con un molde ponéis las judías con tomate en en el fondo, las patatas paja encima y por último el huevo al que le añadiremos unas escamas de sal.

Decoramos con un poco de pimentón y cebollino picado con unas gotas de aceite de oliva virgen.