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Laurel
Judías a la Riojana
Ingredientes Judía verde, 800 gramos Chorizo, 200 gramos Tocino entreverado, 200 gramos Costilla, 500 gramos Cebolla, 1 unidad Pimentón dulce, 1 cucharadita Laurel, 1 hoja Sal, al gusto Caldo, 1...Codornices Escabechadas
* La Rioja, pese a ser una de las comunidades más pequeñas en extensión sus campos nos ofrece grandes posibilidades de caza, cobrándose en ellos especies de caza menor como son las codornices, perdices y sobre todo conejos. Cuando los campos han sido ya cosechados allá por el mes de Agosto cobran especial atención las codornices que umadas a las procedentes de las granjas dotan a los fogones Riojanos de numerosas preparaciones especialmente en estofados, escabechados y cobrando protagonismo en la industria conservera.Boullavessa de pescados y mariscos
Este es un plato sabrosísimo, cuya receta se la debo a un amigo, Joan Olives al que, desde aquí, deseo agradecer su ayuda. Ingredientes Cebolla Ajo Perejil tomates maduros apio...Truchas escabechadas
Ingredientes 1 kg. de truchas. 15 granos de pimienta negra. 1/2 vaso de vinagre. 1/2 vaso de agua. 1 cebollita. Harina para rebozar. 1 vaso de vino de aceite. 2...Sardinas escabechadas
Ingredientes 1 kg. de sardinas. 15 granos de pimienta negra. 1/2 vaso de vinagre. 1/2 vaso de agua. 1 cebollita. Harina para rebozar. 1 vaso de vino de aceite. 2...Bonito en escabeche
Ingredientes 1 kg. bonito del norte troceado. 15 granos de pimienta negra. 1/2 vaso de vinagre. 1/2 vaso de agua. 1 cebollita. Harina para rebozar. 1 vaso de vino de...Bacalao a la miel
Ingredientes 4 cucharadas de harina. 2 huevos. 1/2 tacita de miel. 1 hoja de laurel. 4 tajadas de bacalao, (800 g.). Modo de hacerlo Se mete el bacalao en agua...Huevos al vino
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