Sopa de pescado
Ingredientes
- 1/4 y mitad de rape en filetes.
- 1/4 y mitad de gambas.
- Rodajitas de pan frito muy finas.
- Rodajitas muy finas de limón.
- 1 diente de ajo.
- 1 copa de vino blanco seco.
- 1 vaso de los de vino de aceite de oliva.
- 1 cucharada de harina.
- 1 cebolla mediana.
- 2 cucharadas de tomate frito.
- Un poco de estragón o azafrán.
- Un poco de pimienta blanca.
- 1 hoja de laurel.
Modo de hacerlo
Se pelan las gambas, se cuecen las cabezas de las gambas y el hueso del rape con el laurel.
Se pasan por harina los filetes de rape y se frien (tienen que quedar jugosos) se ponen en la sopera, en el mismo aceite de freir el rape se rehogan las gambas y se echan en la sopera.
En el aceite de freir el pescado echamos el ajo muy picadito, añadimos la cebolla picada, se echa una cucharada de harina y la vamos dorando, añadimos las cucharadas de tomate frito, una copa de vino blanco, un cucharón largo de agua de cocer las cáscaras de las gambas y el hueso de rape y un poco de azafrán, pasamos por el chino las dos cosas, el caldo y el sofrito, (para pasar el sofrito echamos un poco de caldo de las gambas para que suelte todo el sabor), añadimos el pan frito a la sopera.
Echamos el caldo y el sofrito hirviendo sobre los pescados pan y demás.
