Sopa de pescado

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Ingredientes

  • 1/4 y mitad de rape en filetes.
  • 1/4 y mitad de gambas.
  • Rodajitas de pan frito muy finas.
  • Rodajitas muy finas de limón.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 copa de vino blanco seco.
  • 1 vaso de los de vino de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • Un poco de estragón o azafrán.
  • Un poco de pimienta blanca.
  • 1 hoja de laurel.

Modo de hacerlo

Se pelan las gambas, se cuecen las cabezas de las gambas y el hueso del rape con el laurel.

Se pasan por harina los filetes de rape y se frien (tienen que quedar jugosos) se ponen en la sopera, en el mismo aceite de freir el rape se rehogan las gambas y se echan en la sopera.

En el aceite de freir el pescado echamos el ajo muy picadito, añadimos la cebolla picada, se echa una cucharada de harina y la vamos dorando, añadimos las cucharadas de tomate frito, una copa de vino blanco, un cucharón largo de agua de cocer las cáscaras de las gambas y el hueso de rape y un poco de azafrán, pasamos por el chino las dos cosas, el caldo y el sofrito, (para pasar el sofrito echamos un poco de caldo de las gambas para que suelte todo el sabor), añadimos el pan frito a la sopera.

Echamos el caldo y el sofrito hirviendo sobre los pescados pan y demás.

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