Sopa de marisco

Sopa de pescado y marisco

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Ingredientes para 4/6 personas

  • ¼ de kg de gambas
  • ¼ de kg de chirlas
  • 1 kg de mejillones
  • Hueso de rape (uno o dos dependiendo del tamaño)
  • Una tajada de Rape o Mero
  • 1 huevo duro
  • 1 Cebolla o cebolleta pequeña
  • ½ Pimiento verde
  • 1 Cayena
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán (opcional)
  • Brandy (opcional)

Modo de hacerlo

Sopa de pescado y marisco

Sopa de pescado y marisco

Lo primero que haremos es limpiar bien los mejillones quitando todas las barbas y poner las chirlas o almejas en agua con sal.

Troceamos el rape o mero (en este caso he utilizado mero porque no había rape) tamaño bocado y reservamos.

Cocemos el huevo, unos 10 minutos y reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento en brunoise y reservamos.

En una  cazuela, tapada, abrimos los mejillones junto con las chirlas (sin el agua con sal y pasadas por el grifo) en un dedo de agua, cuando se hayan abierto, apagamos el fuego, sacamos la carne de las conchas y colamos el caldo en otra cazuela.

Por otro lado lavamos y pelamos las gambas, limpiamos los huesos de rape para sacarles la carnecilla que pudieran tener y sofreímos las cáscaras y cabezas de las gambas junto con los huesos de rape en una cazuela con una cucharada de aceite, unos cinco minutos, en este momento si queremos podemos añadir un poco de brandy y flambear aunque no es necesario, añadimos el agua, como un litro, litro y medio y dejamos hervir por espacio de unos 15 ó 20 minutos aplastando las cáscaras de vez en cuando, una vez listo, colamos y mezclamos con el caldo de los mejillones.

Sopa de pescado y marisco

Sopa de pescado y marisco

Ponemos el caldo a punto de sal y seguimos hirviendo; mientras tanto, en una sartén pequeña con un chorretón majo de aceite pochamos la cebolla, el pimiento y la cayena (si nos gusta que pique más, la podemos partir en dos), una vez pochados, añadimos una cucharadita de pimentón, removemos con cuidado de que no se queme y se lo añadimos al caldo, añadimos las gambas, los trocitos de rape, las hebras de azafrán y por último el huevo rallado y dejamos hervir unos minutos más para que se mezclen todos los sabores, unos siete u ocho minutos.

Si os gusta más espesa se le pude añadir unos fideos cabello de ángel, o pan tostado…

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