Salsa pesto

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Ingredientes

  • 4 o 5 puñados de hojas de albahaca
  • 3 dientes de ajo sin el germen
  • 50 g de piñones, un puñado
  • 1/2 cucharada de café de sal gruesa, una pizca
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de Pecorino
  • 30 g de Parmesano

Modo de hacerlo

Lavamos y secamos las hojas de albahaca (aunque parezcan muchas hay que tener en cuenta que es la base de la salsa) las troceamos con la mano y las echamos en un mortero junto con la sal gruesa, los piñones y el ajo cortado a trocitos  (para que resulte más fácil machacarlo) y sin el germen.

La cantidad de ajo podemos variarla segun nos guste de fuerte y los piñones aunque la receta original, una vez bien machacado, añadimos los dos quesos recién rallados y seguimos machacando hasta que quede una pasta cremosa, por último añadimos el aceite revolvemos y reservamos.

Se pueden utilizar otras variantes de frutes secos como nueces, pistachos….aunque la receta original es con piñones y respecto al pecorino que no suele ser tan facil de encontrar como el Parmesano podemos utilizar culquir tipo de queso de oveja de leche cruda.


 

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