Salsa pesto
Ingredientes
- 4 o 5 puñados de hojas de albahaca
- 3 dientes de ajo sin el germen
- 50 g de piñones, un puñado
- 1/2 cucharada de café de sal gruesa, una pizca
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de Pecorino
- 30 g de Parmesano
Modo de hacerlo
Lavamos y secamos las hojas de albahaca (aunque parezcan muchas hay que tener en cuenta que es la base de la salsa) las troceamos con la mano y las echamos en un mortero junto con la sal gruesa, los piñones y el ajo cortado a trocitos (para que resulte más fácil machacarlo) y sin el germen.
La cantidad de ajo podemos variarla segun nos guste de fuerte y los piñones aunque la receta original, una vez bien machacado, añadimos los dos quesos recién rallados y seguimos machacando hasta que quede una pasta cremosa, por último añadimos el aceite revolvemos y reservamos.
Se pueden utilizar otras variantes de frutes secos como nueces, pistachos….aunque la receta original es con piñones y respecto al pecorino que no suele ser tan facil de encontrar como el Parmesano podemos utilizar culquir tipo de queso de oveja de leche cruda.