Salmorejo

Salmorejo

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Ingredientes

  • 1 Docena de tomates bien maduros
  • 200gr de miga de pan tipo candeal
  • 1 Vaso de vino de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Diente de ajo
  • Sal
  • Vinagre de Jerez (opcional)

Salmorejo

Para la guarnición

  • 1 Huevo duro
  • Taquitos, virutas  o crujientes de jamón ibérico
  • Unas Regañaś

Modo de hacerlo

Ponemos a remojo en agua unos 3/4 de barra de pan del día anterior, si pudiera ser pan de hogaza y sólo la miga mejor que mejor.

Lavamos los tomates (en este caso tomates pera), quitamos  el pedúnculo y troceamos en un bol o jarra, añadimos un diente de ajo sin el germen (la cantidad de ajo varía según los gustos, pero hay que tener en cuenta que cuanto más reposa el salmorejo se acrecenta el sabor a ajo) y trituramos muy bien con la batidora, añadimos el pan un poco escurrido con la mano – no le vamos a añadir más agua – ponemos a punto de sal y seguimos batiendo, tiene que quedar como una sopa espesa (aunque esto es a gustos, si no gusta tan espesa o menos pan o añadimos agua).

Salmorejo

Salmorejo

Por ultimo añadimos un vasito de vino de aceite de oliva virgen extra (a diferencia del gazpacho lleva bastante aceite) y batimos como si fuéramos a hacer una mayonesa, sin mover la batidora y poco a poco ir subiéndola para que cuaje.

Servimos acompañado de taquitos de jamón ibérico y de huevo duro rallado y fresquito (demasiado frío para mi gusto pierde sabor el tomate).

Ni que decir tiene que las cantidades de ajo, pan y demás varían según los gustos (en casa por ejemplo nos gusta más sin vinagre) pero si se añade vinagre desde luego que sea vinagre de Jerez.

Se puede servir de diversas maneras según para qué lo utilicemos, como aperitivo, entrante, primer plato, como base de otros platos… en chupito, cucharilla, cuenco o plato, sobre una tosta como base para un buen jamón ibérico….bacalao

 

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3 comentarios en esta receta
  1. Donde vais sin guarnición!!!!
    Ponerle también unos taquitos de solomillo que falta le hace, je,je.

    Es broma, tiene muy buena pinta, esa nikon saca buenas fotos y me imagino
    que el fotografo algo sabrá….
    Cuando quieras te invito a un salmorejo thermomix y flipas la textura que
    deja, increible!!

  2. esa guarnición es porque estamos en edad de crecer que no perdonas ni una …a ver ese salmorejo thermomix…suena como “camela” pero en salmorejo, a ver si me invitas un día a probarlo que sólo tienes thermomix para tus chicas 😉

    abrazos para todos

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