Salmorejo

Ponemos a remojo en agua unos 3/4 de barra de pan del día anterior, si pudiera ser pan de hogaza y sólo la miga mejor que mejor.

Lavamos los tomates (en este caso tomates pera), quitamos  el pedúnculo y troceamos en un bol o jarra, añadimos un diente de ajo sin el germen (la cantidad de ajo varía según los gustos, pero hay que tener en cuenta que cuanto más reposa el salmorejo se acrecenta el sabor a ajo) y trituramos muy bien con la batidora, añadimos el pan un poco escurrido con la mano – no le vamos a añadir más agua – ponemos a punto de sal y seguimos batiendo, tiene que quedar como una sopa espesa (aunque esto es a gustos, si no gusta tan espesa o menos pan o añadimos agua).

Salmorejo

Por ultimo añadimos un vasito de vino de aceite de oliva virgen extra (a diferencia del gazpacho lleva bastante aceite) y batimos como si fuéramos a hacer una mayonesa, sin mover la batidora y poco a poco ir subiéndola para que cuaje.

Servimos acompañado de taquitos de jamón ibérico y de huevo duro rallado y fresquito (demasiado frío para mi gusto pierde sabor el tomate).

Ni que decir tiene que las cantidades de ajo, pan y demás varían según los gustos (en casa por ejemplo nos gusta más sin vinagre) pero si se añade vinagre desde luego que sea vinagre de Jerez.

Se puede servir de diversas maneras según para qué lo utilicemos, como aperitivo, entrante, primer plato, como base de otros platos… en chupito, cucharilla, cuenco o plato, sobre una tosta como base para un buen jamón ibérico….bacalao