Quiche de puerros, salmón y beicon

Ingredientes

Para la masa:

• 2oo g. de harina.
• 90 g. de mantequilla.
• 1 cucharada no llena de aceite de oliva.
• 1 vaso de agua fría.
• Mantequilla para untar el molde.
• Sal.
• 1 yema de huevo.

Para el relleno:

• 3 puerros (la parte blanca y un poco de la verde).
• 4 lonchas de beicon.
• 25 cl. de nata líquida.
• 10 cl. de leche.
• 2 huevos.
• 50 g. de mantequilla.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta.

Modo de hacerlo

Preparar la masa quebrada la noche anterior o , por lo menos, 4 horas antes de hacer la quiche.

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con un poco de sal y añadir la mantequilla en tricitos pequeños. Triturar esto con las manos, lo menos posible y añadir la yema de huevo, tiene que quedar como una especie de serrín grueso.

Echar poco a poco el vaso de agua fría. una vez hecha la masa, formar una bola grande, envolverla con un paño de hilo y dejarla reposar en lugar fresco al menos 4 horas.

Limpiar y cortar en rodajas finas los puerros. Poner a derretir en una cacerola 30 g. de mantequilla y rehogar en ella los puerros añadiéndoles 2 cucharadas soperas de agua. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Una vez ablandados los puerros, tapar la cacerola y dejar cocer otros 10 minutos. Destapar, si quedase jugo, hacer evaporar a fuego fuerte. Retirar del fuego y reservar.

Cortar el beicon en trocitos y rehogarlo en una sartén sin aceite.

Cortar el salmón en trozos.

Encender el horno a 180º, para que se vaya calentando.

Untar un molde con mantequilla, a ser posible redondo, estirar la masa con un rodillo y ponerla sobre el molde. Pinchar el fondo con un tenedor y meter al horno durante 20 minutos (se puede tapar con papel de plata y poner garbanzos en el fondo para que no suba).

Batir los huevos con energía, salpimentar y añadir la nata y la leche. Una vez batido agregar los puerros, el beicon y el salmón. Verter el relleno sobre el molde e introducir al horno durante 25 minutos (más o menos) hasta que esté cuajado (pinchar con un tenedor para comprobar si está cuajado).

Enviada por Luisa