Pularda con trufas

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Ingredientes:

  • 1 Pularda pequeña
  • 1 Trufa
  • 200 ml. de Vino blanco seco
  • 20 grs. de Harina
  • 20 grs. de Mantequilla blanda
  • 3 Cucharadas de nata líquida
  • 2 Yemas de huevo
  • El zumo de 1 limón
  • 1 lt. de Agua
  • 1 Pastilla de caldo de ave concentrado
  • Sal
  • Pimienta

Modo de hacerlo:

La víspera, se corta la trufa en láminas finas y se deslizan bajo la piel de la pularda, en la pechuga y los muslos empezando por la base del cuello. Salpimentarla, atarla y envolverla en 2 hojas de papel parafinado y guardarla en el frigorífico 24 horas.
Disolver la pastilla de caldo en el agua y ponerlo en el compartimiento inferior de la vaporera, añadir el vino y llevar a ebullición. Poner la pularda envuelta en el papel perforado en varios puntos y cocerla 1 y 1/2 hora a fuego lento, vigilando por si fuera necesario añadir agua.
Cuando la pularda esté cocida, se hace la salsa, poniendo en un cazo el líquido de la cocción y el jugo que haya soltado en el papel parafinado. Se reduce a fuego vivo y, sin dejar de batir, se añade la mantequilla, previamente mezclada con la harina.
Fuera del fuego, se añade la nata, las yemas y el zumo de limón.
Trocear la pularda y Servir al momento cubierta con la salsa y con una guarnición de verduras hervidas si se desea.

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