Ingredientes
Para el pollo :
- 1 pollo de 1 kg.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
Para la salsa :
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 30 g. de mantequilla.
- 1 cucharada de harina.
- 1/2 l. de caldo de pollo (cubito).
- 2 cucharadas de vinagre.
- 4 clavos picaditos.
- Una punta de canela.
- Una punta de cayena.
- Una hoja de laurel.
- Una punta de azafrán.
- 1/2 ramillete de perejil.
- El zumo de media naranja.
- 100 g. de nueces troceadas finas.
Para adornar :
- 10 nuecas peladas.
- Rodajitas de naranja.
- 2 ramitas de perejil.
Modo de hacerlo
Para el pollo :
Lavar y secar el pollo con una servilleta de papel. Salarlo por dentro y por fuera y espolvorearlo con pimienta molida en el momento. Calentar aceite en una cazuela honda y rehogar el pollo dorándolo por todos lados. Introducir el pollo al horno unos 50 minutos a 200º (depende del horno) rociándolo frecuentemente con la grasa que va soltando.
Para la salsa de nueces :
Pelar y trocear en cuadraditos la cebolla y los ajos. Echarlos en la mantequilla derretida y dejar que tomen un color dorado, añadir la cucharada de harina y remover enérgicamente. Añadir el caldo de pollo y dejar hervir por espacio de 7 minutos sin dejar de remover. A los 7 minutos añadir el clavo, la cayena, la canela, el laurel y el azafrán. Picar el perejil finamente y agregarlo a la salsa. Sazonarla con sal y el zumo de naranja e incorporar por último las nueces troceadas.
Se puede servir el pollo solo y la salsa en una salsera o bien verter la salsa en una fuente honda y servir el pollo en ella.
Adornar con las nueces peladas, las rodajas de naranja partidas por la mitad y perejil.
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