Pollo al champagne

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Ingredientes

Para el relleno :

  • 1/4 de kg. de magro de cerdo picado.
  • 1 huevo.
  • 1 manzana reineta.
  • 1/2 dl. de brandy.
  • Sal.
  • Pimienta blanca molida.
  • Gengibre.
  • 50 g. de miga de pan fresca desmigada.

Para el pollo :

  • 3 manzanas reinetas.
  • 2 guindas escarchadas.
  • 1/2 dl. de brandy.
  • 1/4 l. de cava.
  • 1 dl. de aceite.
  • 15 g. de mantequilla.
  • Alcohol para quemar.
  • Sal.
  • 2 dl. de agua.

Modo de hacerlo

Para el relleno :

En un recipiente hondo se pone la carne picada y la manzana cortada a daditos.

Se añaden los demás ingredientes, se mezcla bien con las manos y se reserva para rellenar.

Para el pollo :

Se limpia bien el pollo, se flanvea con alcohol, se lava, se rellena con las manos y se ata.

En una cacerola se pone el aceite y una vez caliente se echa el pollo, se fríe hasta que esté bien doradito. Se echa una manzana partida a daditos, se rehoga un poco y se añade el brandy, el cava y se deja hervir 1 ó 2 minutos, se agrega el agua y se deja cocer en la olla express 20 minutos si no hora y media.

Una vez hecho, se saca y se pone en una fuente alargada.

A la salsa se le añade un dl. de agua, se deja unos minutos y se pone en una salsera.

A un lado de la fuente se pone el pollo y al otro las manzanas adornadas con las guindas.

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