Pollo a la vinagrosa (pollo en escabeche)

Esta receta es ideal para verano, se conserva perfectamente una semanita en la nevera,  se puede tomar tanto frío en ensaladas como caliente acompañado de cualquier tipo de guarnición, patatas, arroz, ensalada, además de ser muy ligera por que le quitamos la piel al pollo aunque por supuesto se puede hacer con piel.A mi me gusta quitarle la carcasa, el pollo sale más limpio de huesillos y con la carcasa, un puerro un par de zanahorias, ramita de apio, un puñado de garbanzos y una punta de jamón hacemos un caldo y con el jamón y los restillos de pollo unas croquetas, pero bueno eso es otra receta.

Cortamos el pollo en trozos no demasiado pequeños, le quitamos la piel – si lo queremos hacer menos graso – lo lavamos un poco, salamos y ponemos en una cazuela amplia. Añadimos las hojitas de laurel, la pimienta, la cebolla cortada como para ensalada, los ajos pelados y cortados en trocitos o rodajitas, añadimos el medio vaso de aceite y el vinagre y si hiciera falta un poco de agua, no tiene que cubrir del todo (que se vea la parte de arriba) lo tapamos y lo ponemos a cocer a fuego medio de 35 a 45 minutos,  vamos pinchando con un cuchillo para ver si está hecho por la parte del hueso, los últimos 20 minutos destapamos para que evapore el vinagre,tiene que reducir más o menos a la mitad,  lo único que hay que tener cuidado es que no se pegue.

Si lo hacemos en olla expres con 20 minutos es suficiente.

Fácil, rápida y rica, qué más se puede pedir.

Gracias Marga !!! 😉