Pastel de salmón y espárragos verdes

Picar en brunoise la cebolleta y el puerro y pocharlo en unas 4 cucharadas de aceite, mientras tanto cortar el salmón en dados libres de espinas y piel. Para esta receta en vez de los lomos es más económico utilizar la cola del salmón.

Pastel de salmón con espárragos

Pastel de salmón con espárragos

Una vez pochados el puerro y la cebolleta añadir el salmón salpimentado y espolvoreado con eneldo (si es fresco mejor). En un bol batir los huevos, la nata, añadir la farsa (el puerro, la cebolleta y el salmón) unas seis cucharadas de salsa de tomate y triturar con la batidora, poner a punto de sal, pimienta y eneldo (todo esto al gusto).

Por otro lado escaldar los espárragos verdes reservando las puntas, es decir, poner agua a hervir con sal, en el momento en que empiece a hervir echar los tallos y en cuanto vuelva a hervir sacarlos, escurrirlos bien y cortarlos a trocitos.

Untar un molde con mantequilla o aceite y espolvorearlo con pan rallado.

Poner unos trocitos de espárragos, verter un poco de lo que hemos triturado, añadir el resto de los espárragos y el resto del preparado, espolvorear con pan rallado.

En una fuente en la que quepa el molde que hemos utilizado para el pastel poner uno o dos dedos de agua para introducirlo al horno precalentado a 180º, entre 45 minutos y una hora, para comprobar si está listo pinchar con un tenedor o pincho, tiene que salir limpio.

Por otro lado hacemos a la plancha las puntas de espárragos con una pizca de aceite y sal y reservamos.

Para la salsa

Picar muy fino, media cebolleta, seis cucharaditas de alcaparras, un pepinillo y una cucharadita de estragón (todo al gusto).

Hacemos una salsa mayonesa ligera y batimos todo.

Nota: Si no tienes tiempo puedes hacer la salsa tártara utilizando seis cucharadas soperas de mayonesa de bote, aligerarla con otras seis de leche y seguir el mismo procedimiento.

Dejar templar el pastel, sacarlo del molde, servirlo en porciones y acompañarlo con la salsa junto con las puntas de espárragos.