Pastel de Cabracho

Se cuece el cabracho en un caldo corto (cebolla, ajo, perejil), se deja enfriar en el caldo, se desmenuza y se baten las yemas, la nata, un chorretón de tomate frito, sal (todo esto se bate antes) y se lo añadimos al cabracho. Montamos las claras a punto de nieve y se lo añadimos. Si se quiere se le pueden añadir gambas, lata de mejillones al natural, todo ello triturado con el cabracho.

Untamos un molde con mantequilla y pan rallado, y metemos al baño María en el horno hasta que al pincharlo salga limpio el cuchillo.

Adornamos con lechuga picadita, huevo duro…Puede acompañarse con salsa rosa, mahonesa, tomate frito…