Paella Valenciana mixta

Se echa un chorro generoso de aceite de oliva en la paella sin que llegue a cubrir el fondo, cuando el aceite esté caliente se le echa el diente de ajo con piel, se frie y se saca. se le añade el pollo, y se dora bien, se añaden las judías verdes habiendo quitado las hebras y cortadas en trozos de unos tres centímetros, cuando las judías estén rehogadas se añade el tomate rallado, cuando el tomate se vea frito, se añade la punta de un cuchillo de pimentón sin que se queme, echamos la sal  y añadimos el agua fria hasta los tornillos de la paellera.

Dejamos cocer unos tres cuartos de hora y añadimos agua a medida que vaya bajando de los tornillos de la paella.

Añadimos el azafrán que previamente hemos tostado ligeramente y si se desea colorante.

Añadimos el arroz en forma de cruz y lo repartimos por toda la paella con una cuchara de madera y un par de meneos, Importante, probar el punto de sal antes de echar el arroz, ya que después el arroz no coge la sal.

Una vez haya cocido unos 17 ó 18 minutos apagamos el fuego (unos 5 minutos antes echamos las gambas o carabineros) y cubrimos con papel de estraza, dejamos reposar unos dos minutos.

Si se quiere socarrat (tostadito por abajo) subir el fuego en el último minuto.

El arroz tiene que quedar “seco” por lo que deberemos de jugar con el fuego.

Receta de Concha!