Paella Valenciana mixta

Paella Valenciana Mixta

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Ingredientes para 4 personas

  • 1 vasito de los de vino, de Arroz por persona
  • 2/4 de pollo troceado trasero
  • 1/2 de cuarto de judías verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de gambas, cigalitas y/o carabineros
  • 1 tomate maduro
  • Azafrán
  • 1 punta de cuchillo de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de hacerlo

Se echa un chorro generoso de aceite de oliva en la paella sin que llegue a cubrir el fondo, cuando el aceite esté caliente se le echa el diente de ajo con piel, se frie y se saca. se le añade el pollo, y se dora bien, se añaden las judías verdes habiendo quitado las hebras y cortadas en trozos de unos tres centímetros, cuando las judías estén rehogadas se añade el tomate rallado, cuando el tomate se vea frito, se añade la punta de un cuchillo de pimentón sin que se queme, echamos la sal  y añadimos el agua fria hasta los tornillos de la paellera.

Paella Valenciana Mixta

Paella Valenciana Mixta

Dejamos cocer unos tres cuartos de hora y añadimos agua a medida que vaya bajando de los tornillos de la paella.

Añadimos el azafrán que previamente hemos tostado ligeramente y si se desea colorante.

Añadimos el arroz en forma de cruz y lo repartimos por toda la paella con una cuchara de madera y un par de meneos, importante, probar el punto de sal antes de echar el arroz, ya que después el arroz no coge la sal.

Una vez haya cocido unos 17 ó 18 minutos apagamos el fuego (unos 5 minutos antes echamos las gambas o carabineros) y cubrimos con papel de estraza, dejamos reposar unos dos minutos.

Si se quiere socarrat (tostadito por abajo) subir el fuego en el último minuto.

El arroz tiene que quedar “seco” por lo que deberemos de jugar con el fuego.

Si prefieres, también tenemos la paella valenciana de toda la vida.

Receta de Concha!

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5 comentarios en esta receta
  1. No existe “paella para puristas”, es simplemente “paella valenciana”, y la “paella valenciana” no puede ser mixta, ni ningún añadido, no inventéis marranadas, porque es lo que pienso de mezclar carne, verduras y marisco. Creo que la Comunidad Valenciana merece un respeto.

  2. Tienes toda la razón Elsa, mi madre y toda la familia materna es valenciana, el error ha sido precisamente ese, titularla Valenciana, pero simplemente la hemos publicado porque me encanta y quería compartir la receta, de todos modos estamos preparando la auténtica “paella valenciana” con pollo, conejo, garrofón, ferraura, tabella… y en leña 😉

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