Morcillo o zancarrón estofado

Morcillo o zancarrón estofado

Morcillo o zancarrón estofado

Morcillo o zancarrón estofado

Ingredientes para 6 personas

  • 1 kg de morcillo cortado en dados
  • 2 zanahorias
  • 2 Cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Bolitas de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tomate maduro
  • Brandy
  • Vino blanco
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Modo de hacerlo

Morcillo o zancarrón estofado

Morcillo o zancarrón estofado

Salpimentamos la carne, enharinamos quitando el exceso de harina y ponemos a freír en una cazuela con buen chorretón de aceite, que cubra el fondo (no hay que estar moviéndola constantemente para que no pierda agua), cuando esté bien doradita la sacamos y añadimos las verduras cortadas en brunoise, la cebolla, el ajo, las zanahorias, el laurel, las bolitas de pimienta y dejamos pochar tranquilamente, una vez bien pochadas las verduras añadimos el tomate rallado, una vez frito echamos un chorretón de brandy y dejamos evaporar, añadimos el vaso de vino blanco y lo mismo, cuando haya evaporado añadimos la carne, cubrimos de agua y dejamos cocer entre hora y media y dos horas hasta que la carne esté tierna, en olla express normal unos 50 minutos.

Una vez hecho el guiso sacamos la carne y trituramos la salsa, esto es opcional.

En este caso lo hemos acompañado de arroz basmati pero se puede acompañas de patatas fritas, puré de patatas, puré de batata con pasas….

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