Merluza a la vasca
Ingredientes para 4 personas
- 4 rodajas grandes y frescas de merluza de pincho.
- 1 latita de guisantes.
- 8 espárragos blancos.
- 2oo g. de almejas.
- 1 cucharada de harina.
- Aceite.
- Sal.
- Perejil.
- 1 vaso grande de agua.
Modo de hacerlo
Salamos la merluza y la pasamos por harina. En una sartén echamos aceite (que cubra el fondo) y rehogamos las rodajas de merluza como medio minuto por cada lado, las sacamos y las ponemos en una cazuela de barro.
En el aceite que sobra de freir la merluza, rehogamos una cucharada de harina (para que no sepa a crudo).
Una vez rehogada añadimos un vaso grande de agua, un poco de sal y dejamos cocer hasta que espese un poquito (no tiene que espesar mucho). Con esta salsa regamos la merluza. Se añaden las almejas (previamente puestas en agua con sal para que suelten la tierra), los espárragos, la latita de guisantes y se espolvorea todo con perejil picado fino.
Se deja cocer unos 5 minutos hasta que se abran las almejas.
