Lubina a la sal con vinagreta de cilantro

La verdad es que eran unas lubinitas hermosas, de unos 400g cada una una. Le decimos al pescadero que nos las limpie para hacer a la sal, realmente abren una pequeña abertura por donde sacan las tripas, nunca hay que quitar las escamas.

En un bol, mezclamos entre 1 y 1/2 de sal gruesa con un vaso de sal fina, añadimos unas ramitas de tomillo limonero, mezclamos y añadimos unas gotas de agua, como si regáramos con la mano. Hacemos una cama fina en la fuente, colocamos las lubinas, cubrimos con el resto de sal, metemos a horno precalentado a 180º durante unos 12 ó 13 minutos y listo.

Se puede acompañar de multitud de salsas, patatas hervidas, asadas, en este caso con una vinagreta de cilantro con una aguacate  , un poco de cebolleta, un tomate pelado, cilantro, todo cortado pequeñito y aderezado con aceite de oliva virgen extra, sal y zumo de lima o limón.

Si hacemos las patatas  asadas, las lavamos bien, las envolvemos en papel de plata y las metemos a horno precalentado a 180º durante una hora,  hora y media dependiendo del tamaño dándole la vuelta a la mitad del asado. Para comprobar si están, con un guante para no quemarnos las estrujamos un poco, tienen que estar blanditas.

A la cebolla tampoco hay que quitarle la piel; es conveniente ponerlas sobre una fuente refractaria porque sueltan azúcares que se quedan pegados y resulta más complicado limpiarlos en la bandeja del horno que en la fuente. También es importante elegir las patatas y cebollas de tamaño parecido para que tarden lo mismo en asarse.