Judías a la Riojana
Ingredientes
- Judía verde, 800 gramos
- Chorizo, 200 gramos
- Tocino entreverado, 200 gramos
- Costilla, 500 gramos
- Cebolla, 1 unidad
- Pimentón dulce, 1 cucharadita
- Laurel, 1 hoja
- Sal, al gusto
- Caldo, 1 taza
- Aceite de oliva, 4 cucharadas
- Tomate (maduro), 1 unidad
Modo de hacerlo
Lavar las costillas y secarlas con papel absorbente; cortar el tocino en trozos regulares. Poner el aceite en la olla y rehogar la cebolla, hasta que esté transparente; añadir el tomate pelado y picado y cocinar 5 minutos; añadir las costillas y el tocino y dorarlas a fuego vivo. Añadir el pimentón, la hoja de laurel y el caldo. Tapar la olla y cocer 15 minutos ó el tiempo que indique el fabricante.
Cortar el chorizo en rodajas gruesas. Limpiar de hebras, lavar y trocear las judías. Cuando se pueda abrir la olla, añadir las judías, el chorizo y un poco de agua si vemos que falta líquido. Sazonar, cerrar y cocer 5 minutos más. Servir caliente.
