Huevos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico
Ingredientes para 2 personas
- 6 huevos de codorniz (3 mínimo por barba)
- 2 patatas
- Jamón ibérico
- Aceite de oliva
- Sal
- Escalivada
Modo de hacerlo
Huevos de codorniz con patatas paja y jamón ibérico
Pelar y lavar las patatas. Yo las lavo enteras porque para secar es mucho más sencillo, simplemente con un papel absorbente y listo, si las secas una vez cortadas siempre queda más aguilla.
Me he comprado una mandolina y la verdad es que es un aparato estupendo, sobre todo para cortar en rodajas finitas; si no se tiene este invento, pues a cuchillo.
Las patas se cortan como siempre pero muy finitas.
En una sarten, poner abundante aceite de oliva y freir las patatas de pocas en pocas, quedan mejor.
Reservar sobre un plato con papel absorbente y ponerles al punto de sal.
Freir los huevos en abundante aceite, yo los añado cuando empieza a humear para que quede puntilla, les echo un poco de aceite por encima con la espumadera y listo.
Para cascar los huevos de codorniz utilizar una puntilla y si no se es demasiado mañoso, echarlos en un plato para luego freirlos del tirón y sin quemarnos.
Servir el plato con las patatas, el jamón ibérico por encima (ni que decir tiene que cuanto mejor sea el jamón….) y los huevos fritos, vamos, los huevos rotos de toda la vida pero de codorniz.
En este caso lo he acompañado de una escalivada que tenía ya hecha.
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