Huevos a la provenzal

Ingredientes para 4 personas

• 4 tomates.
• 2 dientes de ajo.
• 4 huevos.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil.

Modo de hacerlo

Limpiar y lavar los tomates. Secarlos con un paño y cortar la tapa superior de cada uno procurando que no se rompan.

Calentar el aceite en una sartén grande, golpear los dientes de ajo y echarlos en la sartén. Sacarlos cuando ennegrezcan.

Poner en la misma sartén los tomates boca abajo y dejar en esa posición unos 10 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo darles la vuelta y esperar 15 minutos más.

Una vez reblandecidos, excavar un poco en el centro con una cucharilla haciendo hueco para que quepan los huevos.

Romper un huevo sobre cada tomate procurando que no se salgan, salpimentar y meterlos en una cazuela de horno. Introducir al horno unos 10 minutos hasta que se cuajen. Sacar del horno, poner los tomates en una fuente y espolvorear un poco de perejil picado.

Servir calientes.