Huevos a la espuma

Ingredientes para 4 personas

• 8 huevos.
• 1 loncha de jamón York de 150 g.
• Perejil picadito.
• 130 g. de mantequilla.
• Sal.

Modo de hacerlo

Cortar el jamón en daditos pequeños.

Separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve.

Poner la mantequilla a derretir en una sartén. Una vez caliente, poner en la sartén 8 montoncitos de clara montada y trocitos de jamón por encima. Remover suavemente con una cuchara de madera. Cuando adquieran un poco de consistencia presionar en el centro formando pequeñas concavidades. Retirar del fuego y poner en cada una de ellas una yema y espolvorear cada una con el perejil picado.

Antes de poner nuevamente al fuego añadir la clara restante por encima tapando casi por completo las yemas.

Dejar a fuego medio unos 3 minutos.

Retirar con cuidado y servir rápidamente.