Ingredientes para 1 l. de fumet
- 1 kg. de caparazones triturados y menudillos de ave.
- 100 g. zanahorias cortadas en láminas.
- 1 cebolleta picada.
- 1 puerro.
- 1 rama de apio.
- 1 diente de ajo machacado.
- 10 cl. de vino blanco seco.
- 2 l. de agua fría.
- 1 cebolla.
- 1 clavo.
- 1 hoja de laurel.
- 2 ramitas de tomillo.
Modo de hacerlo
Machacar los caparazones en un mortero y ponerlos junto con la zanahoria, la cebolleta, el puerro, el apio, y el ajo en un puchero. Dejar calentar.
Agregar el vino blanco y dejar evaporar.
Añadir el agua fría, la hoja de laurel, el tomillo y la cebolla pinchada con el clavo.
Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas sin tapar y espumando continuamente (quitando la grasa y residuos de la superficie).
Pasar el litro de caldo por un chino y guardar en la nevera.
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