Fumet de Ave

Ingredientes para 1 l. de fumet

• 1 kg. de caparazones triturados y menudillos de ave.
• 100 g. zanahorias cortadas en láminas.
• 1 cebolleta picada.
• 1 puerro.
• 1 rama de apio.
• 1 diente de ajo machacado.
• 10 cl. de vino blanco seco.
• 2 l. de agua fría.
• 1 cebolla.
• 1 clavo.
• 1 hoja de laurel.
• 2 ramitas de tomillo.

Modo de hacerlo

Machacar los caparazones en un mortero y ponerlos junto con la zanahoria, la cebolleta, el puerro, el apio, y el ajo en un puchero. Dejar calentar.
Agregar el vino blanco y dejar evaporar.
Añadir el agua fría, la hoja de laurel, el tomillo y la cebolla pinchada con el clavo.
Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas sin tapar y espumando continuamente (quitando la grasa y residuos de la superficie).
Pasar el litro de caldo por un chino y guardar en la nevera.