Fondo de cangrejos

Ingredientes para 1 1/2 dl.

• 250 grs de cabezas de cangrejos.
• 1/2 dl. de aceite.
• Unas ramitas de perejil.
• 2 ramitas de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo pelados.
• 3 dl. de vino blanco seco.

Modo de hacerlo

Filetear los ajos. Poner el aceite a calentar en una cazuela y cuando empiece a humear, agregar las cabezas de cangrejo sin machacar y saltearlas durante 3 minutos. Añadir el vino, dejar hervir, espumar y agregar el perejil, el tomillo, el laurel y el ajo. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 12 minutos.

Pasar por el chino, dejar enfriar y conservar en la nevera.