Filetes con salchichas

Ingredientes

• 6 filetes de vaca o ternera.
• 12 salchichas de frankfurt.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 dl. de jeréz o brandy.
• 1 zanahoria.
• 1 tomate.
• 1/2 kg. de patatas.
• 1 dl. de aceite.
• 35 g. de mantequilla.
• 1 yema.
• 1 cucharadita de maizena.

Modo de hacerlo

Salchichas para el adorno

Se cortan hasta la mitad en forma de cruz, en cuatro partes, y se frien con un poco de mantequilla tapándolas y se reservan para adornar.

Para el puré

Se cuecen las patatas en agua y sal, cuando están cocidas se escurren y se pasan por el pasa-purés, se ponen 25 g. de mantequilla, 1 yema y un poco de pimienta, se trabaja en el fuego hasta que esté bien unido. Se mete en una manga pastelera con boquilla rizada y se reserva.

Filetes

Los filetes después de limpiarles los nervios y sazonarlos se envuelven alrededor de cada salchicha.

En una cacerola se pone 1 dl. de aceite se frie un poco la carne hasta que esté doradita y se añade la cebolla partida en rodajas, la zanahoria entera, el tomate entero, el diente de ajo, perejil, laurel, pimienta y nuez moscada, se rehoga todo un poco y se añade el jeréz o el brandy, dejándolo hervir 1 minuto y se añade 1 dl. de agua.

Se deja hervir tapado hasta que la carne esté blanda.

Cuando está, se sacan los filetes y se colocan sobre un cordón de puré.

La salsa se pasa por el chino, se añade 1 dl. de agua y 1 cucharadita de maizena

(disuelta en agua fria), se deja hervir unos minutos y se cubren los filetes.

Adorno

Se adorna con puré y alrededor las salchichas.