Fideuá

Share on Google+0Share on Facebook0Tweet about this on TwitterPin on Pinterest0Print this pageEmail this to someone

Ingredientes para seis personas

  • 1 Paquete de fideos del nº 2 (500 grs.)
  • 1 Trozo pequeño de cabeza de rape
  • 6 Cangrejos pequeños
  • ½ Kg. de pescados pequeños, para hacer caldo
  • ¼ Kg de gambas peladas
  • 6 Tomates maduros
  • 1 Cebolla mediana
  • 3 Dientes de ajo
  • 3 Cucharadas de coñac
  • 1 Vaso de aceite de oliva
  • Azafrán o condimento amarillo
  • Unas hojas de Eneldo
  • Sal al gusto.


Modo de hacerlo

En una olla alta se ponen el trozo de cabeza de rape, los pescaditos y los cangrejos limpios, un tomate partido por la mitad, la cebolla cortada en cuatro trozos, el eneldo, la mitad del aceite, sal y agua suficiente como para hacer un abundante caldo. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos y después a fuego lento durante al menos una hora. Transcurrido este tiempo, se cuela y se reserva el caldo en un recipiente, desechando el resto.
En recipientes aparte, rallar los tomates, desechando la piel, y picar los ajos en trozos muy pequeños.

Poner al fuego, una paella con el resto del aceite, cuando esté caliente, echar los ajos y antes de que estén muy dorados, añadir el tomate rallado. Se rehoga durante dos o tres minutos, se le añade el coñac e inmediatamente los fideos y se va dando vueltas con una cuchara de palo, durante cinco minutos, a fuego lento. A continuación se añade el caldo hasta que cubra los fideos un dedo.

Pasados 10 minutos se añaden las gambas peladas y se deja hervir hasta que se consuma el caldo y los fideos estén “al dente”. Dejar reposar cinco minutos, sin tapar.

Servir en la misma paella. Se puede acompañar de “allioli”.

Share on Google+0Share on Facebook0Tweet about this on TwitterPin on Pinterest0Print this pageEmail this to someone

Deja un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.