Espaguetis con tomate y bonito en escabeche

Espaguetis con tomate y bonito del norte

Ingredientes para 4 personas

  • Unos 100 g por persona de espaguetis (spaghetti)

Para la Salsa

  • 1 bote de kg de tomate natural entero
  • 1 Cebolla mediana
  • Una ramita de apio (Opcional)
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azúcar (opcional)
  • Pimienta negra (opcional)
  • Unos 200 ó 250 g de bonito en escabeche

Modo de hacerlo

Espaguetis con tomate y bonito del norte

Espaguetis con tomate

Lo primero que hay que hacer es escurrir muy bien el bonito del escabeche, para un kilo de tomate utilicé tres latitas teniendo en cuenta que iba a hacer luego unas empanadillas.

Empezamos por hacer la salsa; en este caso he utilizado un bote de kilo de tomate porque si sobra se puede usar para otras recetas, como en este caso me sobró y lo utilicé para hacer unas empanadillas de bonito.

En una cazuela o sartén ponemos 3  ó 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando está caliente añadimos la cebolla y la ramita de apio cortadas en brunoise (si nos gusta un simple aroma a apio podemos añadir en vez de la ramita las hojas enteras para que den sabor y luego poder sacarlas), un poco de sal para que sude y dejamos pochar a fuego medio, antes de que empiece a dorar, añadimos el ajito, dejamos un par de minutos,  añadimos el tomate y dejamos freir aplastando con una cuchara o “smash potatoes” de vez en cuando a fuego lento durante una media hora más o menos, una vez listo, añadimos la albahaca picada y dejamos freir un par de minutos más.

Espaguetis con tomate y bonito del norte

Espaguetis con tomate

Si es de lata a mi me gusta utilizar Rombo de Oro y no me gusta que quede totalmente triturado, por eso lo utilizo entero, pero si os gusta más fino, más pasado, una vez frito se puede pasar por un pasa purés o chino.

En un bol, añadimos el bonito bien escurrido (si no sabrá demasiado a vinagre) y aplastado con un tenedor, lo mezclamos con la salsa de tomate, la cantidad, la que queramos.

Cocemos los espaguetis al punto que nos guste, añadimos la salsa y rallamos queso parmesano por encima en el momento.

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