Espaguetis con tomate y bonito en escabeche

Lo primero que hay que hacer es escurrir muy bien el bonito del escabeche, para un kilo de tomate utilicé tres latitas teniendo en cuenta que iba a hacer luego unas empanadillas.

Empezamos por hacer la salsa; en este caso he utilizado un bote de kilo de tomate porque si sobra se puede usar para otras recetas, como en este caso me sobró y lo utilicé para hacer unas empanadillas de bonito.

En una cazuela o sartén ponemos 3  ó 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando está caliente añadimos la cebolla y la ramita de apio cortadas en brunoise (si nos gusta un simple aroma a apio podemos añadir en vez de la ramita las hojas enteras para que den sabor y luego poder sacarlas), un poco de sal para que sude y dejamos pochar a fuego medio, antes de que empiece a dorar, añadimos el ajito, dejamos un par de minutos,  añadimos el tomate y dejamos freir aplastando con una cuchara o «smash potatoes» de vez en cuando a fuego lento durante una media hora más o menos, una vez listo, añadimos la albahaca picada y dejamos freir un par de minutos más.

Si es de lata a mi me gusta utilizar Rombo de Oro y no me gusta que quede totalmente triturado, por eso lo utilizo entero, pero si os gusta más fino, más pasado, una vez frito se puede pasar por un pasa purés o chino.

En un bol, añadimos el bonito bien escurrido (si no sabrá demasiado a vinagre) y aplastado con un tenedor, lo mezclamos con la salsa de tomate, la cantidad, la que queramos.

Cocemos los espaguetis al punto que nos guste, añadimos la salsa y rallamos queso parmesano por encima en el momento.