Escalopines de pollo con salsa de tomate y mozzarella

Pollo con tomate y mozzarella

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Ingredientes para 4 personas

  • Una pechuga de pollo a filetes
  • Mozzarella
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Pollo con tomate y mozzarella

Pollo con tomate y mozzarella

Para la salsa de tomate

  • 1 Bote de 1/2 de tomate natural o tomate natural rallado
  • Media cebolla
  • Medio Pimiento verde
  • Ajo
  • Especias preferidas (le va muy bien la albahaca fresca)

Para empanar

  • Huevo
  • Pan rallado

Modo de hacerlo

Pollo con tomate y mozzarella

Pollo con tomate y mozzarella

Cortar por la mitad cada filete de pechuga a modo de escalopines, salpimentar, pasar por huevo, pan rallado y freir en una sarten hasta que se doren, es mejor echar bastante aceite para que absorban lo menos posible (con poco aceite lo chuparían todo y además se quemaría el pan).

Según los vamos friendo los dejamos escurrir en papel absorbente – podrían hacerse directamente en crudo pero empanados quedan muy jugosos –

Por otro lado hacemos una salsa de tomate con un poco de cebolla, pimiento, ajo, y las especias que nos gusten, en este caso no tenía frescas y utilicé una mezcla de hierbas provenzales.

En una fuente para el horno ponemos una base de la salsa de tomate, encima el pollo y espolvoreamos con mozzarella o si es fresca con trozos de la misma y a gratinar.

Es una receta muy fácil de hacer y estupenda para niños, acompaña muy bien con cualquier tipo de pasta.

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