Ensalada de cogollos de tudela y pimientos asados

Cogollos de Tudela con pimientos asados

Ingredientes para cuatro persona

  • 4 Cogollos de Tudela
  • 2 Pimientos rojos
  • 1 Diente de ajo
  • Aceitunas de Aragón
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Vinagre o limón

Modo de hacerlo

Cogollos de Tudela con pimientos asados

Cogollos de Tudela con pimientos asados

Limpiamos los cogollos de las hojas exteriores, cortamos un trozo del tallo y los ponemos en un bol con agua fría y hielo para que queden más crujientes.

Para asar los pimientos, precalentamos el horno a unos 180º, los lavamos, secamos y ponemos en un recipiente  – yo no les añado a la hora de asarlos ni aceite ni sal, pero se les puede añadir un poco – los dejamos asar entre 3/4 de hora y 1 hora dándoles las vuelta a medio asado.

Sacamos del horno y dejamos reposar una media hora envueltas en papel de aluminio para que suelten los juegos y se pelen fácilmente.

Escurrimos bien los cogollos apretando con la mano y, o bien los cortamos por la mitad o bien a trozos.

Hacemos una vinagreta con el aceite, el jugo que sueltan los pimientos una vez templados, el diente de ajo bien picadito, el vinagre y un poco de sal y por último montamos el plato.

Cogollos de Tudela con pimientos asados

Cogollos de Tudela con pimientos asados

Ponemos sobre un plato los cogollos,  encima los pimientos pelados y cortados en tiras – con las manos – añadimos unas aceitunas de Aragón y salseamos con la vinagreta.

Acompañados de ventresca de atún estan de muerte.

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