Ensalada de alubias rojas

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 tomates cortados en rodajas
  • 425 g de alubias rojas (en bote o cocidas por vosotros. El peso es ya cocidas)
  • 1 cucharada sopera de tomate concentrado
  • 1 rama de ápio cortada en láminas
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 75 ml de vinagreta
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Mezclamos con cuidado la cebolla, los tomates, el tomate concentrado, las alubias, el apio, el ajo y el perejil.

Salpimentamos.

Rociaremos con la vinagreta en el momento de servirla.

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