Ingredientes
- 1/2 cordero lechal de unos 2 kg.
- 1 vasito de agua.
- Sal.
Modo de hacerlo
Se separan la pierna y la paletilla de las costillas, se parten las costillas en tres trozos y se lava todo. Salamos el cordero, lo ponemos en una bandeja de horno y metemos al horno a 180º. Transcurridos 20 minutos le agregamos el agua y dejamos unos 50 minutos más. De vez en cuando lo regaremos con su propio jugo. Pasado este tiempo, subiremos el horno o pondremos el grill para que se dore. Cuando la piel esté crujiente estará listo.
Receta tradicional de Burgos y ribera del Arlanza
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