Corazones de alcachofa rellenos
Ingredientes
- 12 alcachofas medianas y tiernas.
- 200 g. de champiñones.
- 2oo g. de carne de cerdo picada.
- 1 sobre de queso rallado parmesano.
- 2 tomates maduros.
- 1 limón.
- 4 cucharadas de mantequilla.
- Perejil.
- Sal.
- Pimienta.
Modo de hacerlo
Quitar las hojas duras de las alcachofas y frotarlas con limón para que no ennegrezcan.
Cocerlas en abundante agua hirviendo con sal y zumo de limón. Escurrirlas y pasarlas por agua fría.
Limpiar y filetear los champiñones, salpimentarlos y dorarlos en la mitad de la mantequilla.
Agregar la carne picada, los tomates rallados y un poco de perejil picado. Dejarlo cocer a fuego suave y tapado unos 20 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.
Fuera del fuego añadir la mitad del queso rallado.
Rellenar las alcachofas con esta preparación y ponerlas en una bandeja de horno, cubrirlas con trocitos de mantequilla, spolvorearlas con el queso rallado restante y gratinar a horno fuerte.
