Corazones de alcachofa rellenos

Ingredientes

  • 12 alcachofas medianas y tiernas.
  • 200 g. de champiñones.
  • 2oo g. de carne de cerdo picada.
  • 1 sobre de queso rallado parmesano.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 limón.
  • 4 cucharadas de mantequilla.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta.

Modo de hacerlo

Quitar las hojas duras de las alcachofas y frotarlas con limón para que no ennegrezcan.

Cocerlas en abundante agua hirviendo con sal y zumo de limón. Escurrirlas y pasarlas por agua fría.

Limpiar y filetear los champiñones, salpimentarlos y dorarlos en la mitad de la mantequilla.

Agregar la carne picada, los tomates rallados y un poco de perejil picado. Dejarlo cocer a fuego suave y tapado unos 20 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

Fuera del fuego añadir la mitad del queso rallado.

Rellenar las alcachofas con esta preparación y ponerlas en una bandeja de horno, cubrirlas con trocitos de mantequilla, spolvorearlas con el queso rallado restante y gratinar a horno fuerte.

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