Ingredientes
- 1 coliflor.
- 1 lata de 1 kg. de espárragos.
- 4 huevos duros.
- 1 tomate.
- 1 cucharada de salsa de tomate .
- 1/2 kg. de patatas.
- 25 g. de mantequilla.
- Sal.
- Perejil.
- Mayonesa.
- 1 cucharadita de mostaza.
Modo de hacerlo
Cocer la coliflor entera en agua con sal, sacarla y escurrirla bien en un colador.
Cocer las patatas peladas en agua con sal, escurrir bien y pasarlas por el pasapurés. Añadir la mantequilla y una yema de huevo. Se pone sobre el fuego y se trabaja bien con espátula de madera hasta que se desprenda de las paredes del cazo, se saca, se pone sobre una fuente y se forma un círculo. En el centro se hace un agujero y se mete la coliflor, se cubre con la mayonesa (a la que habremos añadido una cucharadita de mostaza), a un lado se ponen los espárragos en forma de abanico y en el centro la cuarta parte de un tomate con unas ramas de perejil.
Al otro lado los huevos partidos por la mitad a lo largo (cocidos de 12 a 15 minutoa) y rellenos.
Partimos los huevos por la mitad a lo largo, rallamos las yemas, añadimos una cucharada de mayonesa y otra de tomate, mezclamos bien y rellenamos los huevos.
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