Ingredientes
- 1/2 kg. de cinta de lomo de cerdo o aleta de ternera.
- 3 huevos.
- 50 g. de aceitunas negras.
- 100 g. de judías verdes.
- 1 pimiento morrón.
- 75 g. de champiñones.
- 350 g. de zanahorias pequeñitas.
- 350 g. de patatas.
- 50 g. de mantequilla.
- 1 dl. de aceite de oliva.
- 1/2 dl. de jeréz.
- 1 cucharadita de maizena.
Modo de hacerlo
Lavar y filetear los champiñones. Freirlos en 15 g. de mantequilla y reservar.
Batir los huevos, echarlos en la sartén y añadir los champiñones, las aceitunas troceadas y el pimiento picadito, hacer un revoltillo y meterlo dentro de la carne que estará abierta y con sal, se hace un rollo y se ata. Poner la carne
en una besuguera, echar aceite y meter al horno, cuando lleve unos 30 minutos añadir el jeréz y volver a meter al horno. Una vez hecho, sacar y poner en una cazuela con tapa otros 10 minutos.
Al jugo qur ha soltado la carne se le añade 1 dl. de caldo o agua con una cucharadita de maizena diluida, y se deja que de un hervor.
Se trincha a lonchas y se decora con las zanahorias y patatas separadas por unas judías.
Las zanahorias y las judías verdes se cuecen en agua con sal, se escurren y se rehogan con 25 g. de mantequilla.
Las patatas torneadas se cuecen en agua con sal y se rehogan con el jugo de la carne (antes de echar la maizena) y se meten al horno para que se doren.
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