Cigalas en salsa

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de cigalitas o cigalas pequeñas
• 1/2 kilo de tomate rallado
• 1 cebolleta o cebolla grande
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cayena
• Aceite de oliva
• Sal

Modo de hacerlo

En una cazuela echar un chorretón de aceite de oliva, añadir el pimiento y la cebolla cortados en brunoise (en daditos), una vez pochado agregar la cayena partida por la mitad y en el momento en que se dore añadir el tomate rallado, cuando esté frito el tomate agregar un vaso de vino blanco y dejar evaporar el vino blanco hasta que reduzca, en ese momento agregamos las cigalas, darles un par de vueltas, tapar la cazuela, esperar tres minutos y retirar.

Esta salsa es perfecta también para gambas o cangrejos.